眼下，又到了柿子成熟的旺季。看著黃澄澄的大柿子，仿佛都能想象得到柿漿的清甜可口，別提多誘人了。而“柿粉”們早就躍躍欲試，準(zhǔn)備大快朵頤了。但是，眾所周知，柿子是一種食用禁忌較多的水果，營養(yǎng)師魏立軍提醒大家，嘗鮮也要講究吃法。魏立軍介紹，目前市面上的柿子主要有澀柿和甜柿兩類，澀柿是采摘后還未脫澀的柿子，引起澀味的物質(zhì)是鞣酸，又稱單寧酸，主要集中在柿子的外皮中，鞣酸在未成熟柿子中含量高達(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%。澀柿較好經(jīng)過脫澀再食用，或者放置使其慢慢變軟再食用。

　　對(duì)于愛美的女性來說，柿子雖然好吃卻不能多吃。因?yàn)槭磷犹妓衔锖亢芨撸渲兄饕钦崽恰⑵咸烟羌肮牵@也是軟柿子口感很甜的原因。

　　有關(guān)柿子的食用禁忌很多，由于柿子味甘、澀，性寒及其他原因，因此不能與酸菜、黑棗、白酒、鵝肉、螃蟹、甘薯、**等食物一起食用。

　　魏立軍提醒大家，不管熟透了的軟柿子，還是經(jīng)過脫澀處理的硬柿子，一天內(nèi)不要吃得太多，**大小的柿子最多兩三個(gè)就行，腸胃功能不好的人，可以烙成柿子餅或者將軟柿子用水加熱一下食用。糖尿病人群如果要吃，最多一個(gè)，同時(shí)還要減少其他碳水化合物類食物的數(shù)量。熟透的軟柿子中鞣酸含量很少，將其外面一層薄皮去掉，和其他食物一起吃，完全不必?fù)?dān)心。空腹是可以吃柿子的，但有胃病的人應(yīng)謹(jǐn)慎。

　　盡管柿子有諸多飲食禁忌，仍然不能否定它在水果中“健康優(yōu)選”的位置。魏立軍介紹，熟透的軟柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。經(jīng)測定，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克、蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素C16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。

　　與蘋果相比，柿子除了鋅和銅的含量低于蘋果外，其他成分均是柿子占優(yōu)。有句健康俗語云：“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。”要論預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王，所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。

　　此外，柿子還含有甘露糖醇和木密醇。這兩種成分有降壓止血、清熱潤腸的作用。柿子中含大量果膠，這是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

　　硬柿子經(jīng)過去皮、晾曬、回潮，做成白白圓圓的柿餅，營養(yǎng)保健價(jià)值也很高，柿餅上的柿霜能治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等癥。

　　將柿葉加工制成柿葉茶，常飲能增強(qiáng)人體新陳代謝凈化血液使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，是高血壓冠心病患者難得的保健飲品。