飲食與癌癥的關系是復雜的，不良的飲食能致癌,而合理的飲食又能防癌、抑癌。哪些飲食因素容易誘發腫瘤呢?

　　過食溫熱性食物

　　所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期如此會誘導組織惡變，是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。還有一些是中醫劃分的部分性溫熱之物，比如酒為辛熱之性。早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。此外，經過高溫的油炸和烤制的食物，亦隨之變為熱性食品，長期食用，易導致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　五味失調

　　飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可能導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與咸味太過比較常見。

　　肥甘厚膩太過

　　肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即淀粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。

　　咸味太過

　　除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其它腌制食品。我國普查資料表明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會促使胃黏膜細胞局部癌變。 一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。

　　食用變性食物

　　霉爛食物

　　黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物之一,主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中。

　　腌制食品

　　亞硝酸鹽也是公認的致癌物。蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽，如果經常食用也會有致癌危險。