飲食與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，不良的飲食能致癌,而合理的飲食又能**、抑癌。哪些飲食因素容易誘發(fā)腫瘤呢?

　　過(guò)食溫?zé)嵝允澄?/p>

　　所謂的溫?zé)嵝允澄?，一是指直接感受到的溫度過(guò)高、過(guò)燙的食品，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長(zhǎng)期如此會(huì)誘導(dǎo)組織惡變，是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。還有一些是中醫(yī)劃分的部分性溫?zé)嶂?，比如酒為辛熱之性。早?964年，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過(guò)度消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。此外，經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制的食物，亦隨之變?yōu)闊嵝允称罚L(zhǎng)期食用，易導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

　　五味失調(diào)

　　飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過(guò)與咸味太過(guò)比較常見(jiàn)。

　　肥甘厚膩太過(guò)

　　肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來(lái)看，甘味食物即淀粉類(lèi)、糖類(lèi)食物，攝入過(guò)量易導(dǎo)致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過(guò)多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。

　　咸味太過(guò)

　　除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚(yú)、咸肉以及其它腌制食品。我國(guó)普查資料表明，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量?jī)H為6克左右。實(shí)際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì)促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。 一般認(rèn)為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。

　　食用變性食物

　　霉?fàn)€食物

　　黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物之一,主要存在于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中。

　　腌制食品

　　亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物。蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，如果經(jīng)常食用也會(huì)有致癌危險(xiǎn)。