北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、美國(guó)康寶萊營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問(wèn)紀(jì)立農(nóng)教授認(rèn)為，科學(xué)的早餐應(yīng)是低熱能、營(yíng)養(yǎng)均 衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維。科學(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供 應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物。以供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營(yíng)養(yǎng)成份的，主要是奶類與奶制品、豆制品。

對(duì)比可知，我們現(xiàn)在吃的早餐大多只包含上面的一種或者兩種，吃飽沒(méi)吃好的情況非常普遍。早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素占了全天總需求的30％以上。而近期，北京 某研究機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，京城白領(lǐng)每天攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素只有不到2%來(lái)自早餐。這科學(xué)的早餐，舉個(gè)例子，是饅頭＋**＋蘋果＋豆?jié){，一個(gè)饅頭，只相當(dāng)于完成 了1/4的早餐。國(guó)內(nèi)人傳統(tǒng)早餐往往缺乏膳食纖維，適當(dāng)增加蔬果十分必需。

人體經(jīng)過(guò)一夜的酣睡，儲(chǔ)備的能量已大量被消耗，激急需補(bǔ)充 營(yíng)養(yǎng)。因此早餐是不是吃好直接影響了一天的工作和學(xué)習(xí)效率。而且早餐是最不易轉(zhuǎn)化為脂肪的一 餐，因?yàn)槟阌幸惶斓臅r(shí)間消耗。不吃早餐容易導(dǎo)致午餐晚餐過(guò)多攝入，則容易增重。午餐吃得過(guò)多，容易引起下午精神不濟(jì)，昏昏欲睡；而晚餐更是應(yīng)該謹(jǐn)慎攝入。 按照“早餐吃得如國(guó)王，午餐吃得如紳士，晚餐吃得如乞丐”的說(shuō)法，如果一天的伙食預(yù)算是30元，3－2－1的比例，即早餐15元，午餐10元，晚餐5元的 配比似乎比較合理。