法國大學的研究人員發現，葡萄、蘋果以及這兩種水果的果汁可預防動脈硬化，而且果汁的抗動脈硬化效果比水果要好。

　　常喝果汁可防動脈硬化

　　動脈硬化是動脈的一種非炎癥性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹小。動脈硬化是隨著人年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常是在青少年時期發生，至中老年時期加重、發病。男性較女性多，近年來本病在我國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。法國大學的研究人員發現，常喝果汁可預防動脈硬化。

　　這一研究結果首次表明，加工過程對水果的營養成分有重大影響。研究人員分別給幾組倉鼠喂葡萄、葡萄汁、蘋果、蘋果汁或水，同時還喂它們能導致動脈硬化的高脂肪、高膽固醇飼料。

　　另外一組倉鼠則吃正常飼料作為參照。實驗結果顯示，與喝的倉鼠相比，被喂以水果或果汁的倉鼠膽固醇水平較低，主動脈中堆積的脂肪也較少。紫葡萄汁的效果較好，其次是紫葡萄、蘋果汁和蘋果。研究人員還測定了水果和果汁中苯酚的含量。蘋果和葡萄中的苯酚含量大致相當，但紫葡萄汁中的苯酚含量比蘋果汁高2.5倍。

　　這一發現表明，食物中的苯酚含量與這種食物的抗氧化效果有直接關系。水果中的維生素C和胡蘿卜素等其他抗氧化成分也有同樣效果。

　　盤點預防動脈硬化的食物

　　牛奶：含有一種因子，可降低血清中膽固醇的濃度，牛奶中還含有大量的鈣質，也能減少膽固醇的吸收。

　　大豆：含有一種皂甙的物質，可以降低血液中膽固醇的含量。

　　生姜：含有一種含油樹脂，具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。

　　大蒜：含揮發性激素，可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。

　　大蒜：在降低血脂，防止動脈粥樣硬化和預防心肌梗塞方面有良好的作用。