平時在臨床科室進行營養查房的時候，經常會有醫生護士或患者家屬問一些有關健康飲食方面的問題，比如“平時吃些什么比較好啊?”“哪些食物營養價值更高?”。我們回答最多的一句話可能就是“做到食物多樣，平衡飲食”。

　　食物多樣化可謂是平衡膳食的基礎，這也是居民膳食指南中第一條就提到的。目前已證實，人類每天必須通過食物攝入40余種營養素來滿足人體需要。自然界的食物多種多樣，各種食物所含的營養成分不完全相同，除母乳對嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。因此，要做到平衡膳食，必須由多種食物組成，這樣才能滿足人體的各種營養需要，達到合理營養、促進健康地目的。

　　什么是食物多樣化?說白了就是什么都吃，但什么都別過量，盡可能多選擇食物種類，每天多吃不同的食物。食物多樣化包含兩層意思：一是食物的原料要多樣：白面饅頭、白面面條、白面面包這不是多樣，而只是精白面的不同表現形式。早上吃大肉腸，中午吃炒肉片、晚上吃紅燒肉也不是多樣，它們只是豬肉的不同表現形式。二是食物的類別要多樣：如果一天當中吃了15種東西，但全是水果，沒有糧食，沒有豆類，也沒有動物性食品，這不叫食物多樣，因為每類食物在營養上各有其特點，不能相互替代。比如一天吃了10種，同樣也不能替代水果蔬菜，因為中根本沒有維生素C，也沒有膳食纖維。有的人為了減肥，每天只吃水果，一天吃了蘋果、梨、桔子、桃子、杏、橙子、柚子、哈密瓜，一下子就是8種，這樣吃沒辦法得到全面的營養，因為水果里面的蛋白質含量非常低，鐵的含量也嚴重不足，長期下去，就會發生貧血和蛋白質營養不良。

　　食物多樣化的好吃有很多：

　　1、營養素攝入更均衡 盡可能多的選擇食物的品種，這樣能得到充足又均衡的營養。每種食物都含有至少一種營養素，而每一種食物所含的營養種類、數量都不同，只有通過選擇多種食物合理搭配才能滿足身體的營養需求。

　　2、吃的更安全 什么都不吃過量，風險分散，飲食更加安全。食物品種增多，每種食物的食用量相應就減少，食物中可能存在的對人體健康不利物質的攝入量也就減少。因此，食物多樣化可以在一定程度上降低不安全食品帶來的威脅，可能減少致癌物質或其他不安全食品的攝入量。

　　3、營養素互補發揮協同效應 通過各種食物的互相搭配，取長補短，就可以更加接近人體需要，增加食物的營養價值。比如谷類+豆類的組合，可以使蛋白質的利用率得到提升。傳統膳食中的鐵比較容易缺乏，在傳統膳食的基礎上，多增加一些富含維生素C的食物，可以提高鐵的吸收率，比如青椒炒肉，青椒中的維生素C可促進肉中鐵的吸收。

　　食物多樣化的好處有很多，那么，我們如何才能做到食物多樣化呢?

　　首先食物種類要多樣建議能做到每天5種蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2種水果、1個蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷雜糧共20種以上的食物種類。做到食物多樣其實也很簡單，比如我們可以做很多種雜米和豆子及薯類的雜糧飯、雜糧粥，做到粗細搭配;在做肉的時候配一些蔬菜做到葷素搭配，經常變換食物品種，做到“飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻”，營養美味并不難。