我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山西陳醋、麩醋、糟醋等。

　　醋是我們日常生活中最常用的調料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據《史記》記載，早在春秋戰國時代就有專門釀醋的作坊了。食醋是由含酒精類物質，經過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉變為醋酸和其它有機物，通過一番復雜的生物化學反應而制成這種色、香、味俱全的食醋。

　　食醋的主要成分是醋酸，一般濃度在1%～5%，老陳醋可達20%，醋的酸味即來源于此。質量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益處。食醋還含某些維生素，如維生素B1 、B2和煙酸等。燒菜時加些醋，可以促進菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被充分吸收利用。燒魚時，加點醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高 營養 價值。炒辣椒時放點醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。

　　醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創傷，中世紀某些烈性傳染病病人死后，當地人都要把死者用過的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。醋拌涼菜，既調味，助消化，又預防腸道傳染病發生。蛔蟲遇酸而退，在發生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達止痛目的，為進一步治療創造條件。醋煮沸蒸發，每日2次，消毒空氣，對預防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣湯發汗治傷風，更為大家所習用。

　　醋有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治療病毒性肝炎、高血壓、降低膽固醇的科學根據不足，國內外也沒有做過這方面的實驗。用醋來減肥也無任何科學依據。

　　長期喝醋能腐蝕牙齒使之脫鈣，應用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過多的人，不宜喝醋。醋是酸性物質，不宜長期食用，食用過量會影響人體的酸堿平衡，對患有慢性腎臟疾病者，甚至會引起酸中毒。對于新近興起的喝醋熱，專家們提醒說，喝醋的確可幫助胃腸道消化，對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。

　　因此，喝醋這種時髦未必適合你