據《食經》報道，誰都希望自己能長期擁有聰慧的頭腦。可是，你知道讓大腦靈活的真正秘訣嗎?美國一項有關“蔬菜與衰老”的研究發現，多吃蔬菜有助于保持大腦年輕，延緩由于衰老造成的智力下降。

　　據美國媒體最近報道，這項研究成果是美國芝加哥拉什大學醫學中心的研究人員得出的。他們在芝加哥市選取了名年齡在65歲及以上的老年男女，進行了長達6年的飲食習慣跟蹤調查。

　　調查結果發現，每天食用兩份以上蔬菜(一份的量相當于半杯切碎的蔬菜，如果是類似菠菜的綠葉型蔬菜則相當于一杯)的老年人，大腦衰老與速度比那些很少吃蔬菜或幾乎不吃蔬菜的人要慢40%，相當于年輕5歲。

　　而且，在此前一項專門針對老年女性進行的類似研究中，研究人員也得出了類似的結論。 研究還表明，在各種蔬菜中，像菠菜、甘藍等這樣有綠葉的蔬菜緩衰老效果最明顯。研究人員說，這可能是因為這些蔬菜含有豐富的維生素E，維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑，能有效抵抗那些會破壞人體細胞的有害化學物質，從而延緩衰老。

　　這項研究的負責人瑪莎·克萊爾·莫里斯說，水果中也含維生素E。但比蔬菜的維生素E含量要低，研究中沒有發現水果有多少延緩智力衰退的作用。

　　莫里斯說，蔬菜還常常可以和色拉油等健康的植物油一起烹調，這樣能幫助身體更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。而且，健康植物油中的脂肪能有助于控制人體內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些對大腦健康也都十分有益。 此外，研究還發現，吃很多蔬菜的人精力更加充沛，身體機能更好。

　　這一研究成果已發表在新的一期美國《神經學》雜志上。哈佛大學公共衛生學院的梅爾·史丹普佛博士說：“這是一篇完好的論文，有助于我們認識衰老問題。”