近日專家通過近年國內食品污染監測網的數據和對加工食品中鋁含量的專項監測，取得11類份監測數據。數據顯示，我國四成兒童鋁攝入量超標，而且主要來自膨化食品。為什么膨化食品中會檢出鋁?鋁對人體有什么危害?膨化食品除了可能鋁超標外，還有哪些問題?

　　膨化食品不僅鋁超標且高油高鹽

　　按照國標GB —膨化食品衛生標準，膨化食品可以分為油炸型和非油炸型，目前市場上以油炸型居多，此類膨化食品最大的特點就是高油。以某品牌膨化薯片為例，每份重量為110克，能量為590kcal，這相當于兒童一頓晚餐的能量，經常作為零食吃，易導致能量過剩。

　　另外，如果食用油反復使用，還可能生成環苯同系物、丙烯酰胺、反式脂肪酸等危害身體健康的化學物質。

　　除此之外，膨化食品中還會加入鹽和味精調味，會使人增加鹽的攝入量。

　　鋁攝入過多會增加癡呆風險

　　鋁易蓄積在腦組織內，影響腦部細胞的正常代謝，如鋁攝入過量，則會干擾人的思維、意識和記憶能力，從而增加老年人的癡呆的患病風險;另外鋁還可能造成鈣流失，遏制骨生成而增加軟骨病的風險;對于兒童，攝入鋁過量會影響其生長和智力發育。因此，國標規定食品中鋁殘留量≤100mg/kg(即萬分之一)。

　　國標GB—食品添加劑使用標準規定，赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍及其鋁色淀等7種色素和硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)兩種膨化劑可添加到膨化食品中。其中膨松劑可以使膨化食品更蓬松，口感香脆。市場上雖有很多無鋁膨化劑，但是其價格是含鋁膨化劑的三四倍，所以鉀明礬和銨明礬使用最普遍，而且它們被列入國家公布的食品中可能濫用的食品添加劑品種名單中。

　　兒童應遠離色彩斑斕的糖果

　　鋁不利于兒童健康，人工合成色素、反式脂肪酸、高糖高脂、添加了各種食品添加劑而營養價值卻很低的零食亦不利兒童健康。色素可以分為天然合成色素和人工合成色素，人工合成色素包括誘惑紅、亮藍。研究表明，人工合成色素會加速兒童體內鋅的流失，造成兒童挑食、厭食，甚至異食癖，注意力不集中，生長發育遲緩。因此在為孩子選購零食時，要盡量遠離那些色彩斑斕的冰激凌、糖果。

　　反式脂肪酸比普通脂肪更容易引起肥胖，而且會增加心腦血管疾病的風險。配料表中如出現氫化植物油、植物奶油、奶精、起酥油、代可可脂、麥淇淋，則表示可能含有反式脂肪酸，應盡量少選。

　　高糖高脂會增加能量攝入，例如糕點、糖果、甜飲料，而甜飲料還會增加孩子患齲齒的風險，應盡量避免。添加了各種食品添加劑而營養價值卻很低的零食，例如果凍，除了水以外，就是白砂糖和各種食品添加劑，如果要補水不如直接喝水。

　　兒童應多吃蔬菜、新鮮水果、牛奶、豆漿、各種堅果，這些均是健康零食。 可生吃的蔬菜和新鮮水果可以為孩子提供豐富的礦物質、膳食纖維和維生素;而牛奶、豆漿可為孩子提供優質蛋白，牛奶還是鈣的較好膳食來源，有利于孩子骨骼發育;各種堅果含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質，有利于孩子智力發育，但是建議選擇閉口、原味的，因為開口堅果脂肪易氧化而且易污染微生物和灰塵，而非原味堅果不論是鹽焗還是糖裹均會增加鹽糖攝入量。