蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區。

　　誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高

　　許多人買**只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，**的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

　　評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的**營養稍好一些。

　　誤區之二：**怎么吃營養都一樣

　　**吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就**營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸**應是較好的吃法。

　　誤區之三：炒**放味精味道會更好

　　**本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒**時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞**本身的自然鮮味。因此，炒**時不宜放味精。

　　誤區之四：煮**時間越長越好

　　為防**在燒煮中蛋殼爆裂，將**洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

　　**煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎**過老，邊緣會被烤焦，**清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　誤區之五：**與豆漿同食營養高

　　早上喝豆漿的時候吃個**，或是把**打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　誤區之六：“功能**”比普通**好

　　隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能**”問世。其實，并非所有的人都適合食功能**。因為并不是每個人都缺功能**中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能**時應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。

　　誤區之七：產婦吃**越多越好

　　產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的**就足夠了。

　　誤區之八：生**更有營養

　　有人認為，生吃**有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃**不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。生**里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生**的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　另外，生**還有特殊的腥味，也會引起中樞神經遏制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，**要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的**。

　　誤區之九：**與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，**和白糖同煮，會使**蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。