蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對(duì)我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應(yīng)注意以下誤區(qū)。

　　誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

　　許多人買**只挑紅殼的，說是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，**的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的**營(yíng)養(yǎng)稍好一些。

　　誤區(qū)之二：**怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

　　**吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就**營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸**應(yīng)是較好的吃法。

　　誤區(qū)之三：炒**放味精味道會(huì)更好

　　**本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒**時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞**本身的自然鮮味。因此，炒**時(shí)不宜放味精。

　　誤區(qū)之四：煮**時(shí)間越長(zhǎng)越好

　　為防**在燒煮中蛋殼爆裂，將**洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

　　**煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎**過老，邊緣會(huì)被烤焦，**清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　誤區(qū)之五：**與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

　　早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)**，或是把**打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　誤區(qū)之六：“功能**”比普通**好

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能**”問世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能**。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能**中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能**時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

　　誤區(qū)之七：產(chǎn)婦吃**越多越好

　　產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹αΑ⒒杳缘劝Y狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的**就足夠了。

　　誤區(qū)之八：生**更有營(yíng)養(yǎng)

　　有人認(rèn)為，生吃**有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃**不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生**里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生**的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　另外，生**還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)遏制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，**要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的**。

　　誤區(qū)之九：**與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，**和白糖同煮，會(huì)使**蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。