感染性腹瀉是由細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等病原微生物引起的以腹瀉為主要癥狀的常見(jiàn)病，患者每天排便在三次及以上，多為水樣便、黏液便、血樣便等，嚴(yán)重的還有會(huì)繼發(fā)脫水、休克、溶血性尿毒綜合癥等。而一般的腸道功能紊亂性腹瀉癥狀較輕，具有自愈性。

　　近期在德國(guó)等國(guó)家和地區(qū)發(fā)生的出血性大腸桿菌(EHEC)引起的腹瀉暴發(fā)，部分病人發(fā)生溶血性尿毒綜合征等嚴(yán)重并發(fā)癥，并出現(xiàn)幾十例死亡。此種細(xì)菌比較耐酸，在冰箱的低溫環(huán)境中仍可以生存數(shù)月，在30-42度生長(zhǎng)較好，但不耐高溫。如果在加工食物中生熟交叉污染，加熱不透，直接進(jìn)食未加熱冰箱儲(chǔ)存的食物，都有可能造成感染。此外，EHEC可以通過(guò)牛、羊等動(dòng)物糞便長(zhǎng)期排菌，一旦這些糞便污染了食物，如牛肉、牛奶等，且加熱不徹底，就會(huì)造成進(jìn)食者的感染。