因為維生素C能影響酪氨酸酶的活性，干擾皮膚黑色素的合成。維生素C能使血清銅與血清銅氧化酶水平降低，使酪氨酸酶的活性降低，使黑色素的合成減少，故應禁忌。
維生素為什么或阻斷黑色素的形成?
在正常黑色素的形成過程中，是黑色素細胞內的酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下，轉化為多巴，多巴再進一步氧化形成多巴醌，多巴醌再經過氧化后合成黑色素。
如果在多巴轉化為多巴醌這一反應中，加入維生素C，則能使已形成的多巴醌，立即還原成多巴，則反應不能向下繼續進行，從而就阻止了多巴醌形成黑色素的過程。
另外，維生素C會影響腸道吸收銅離子，又能降低血清銅氧化酶的含量，影響酪氨酸酶的活性，從而阻礙黑色素的合成。
維生素C有什么特性及生理作用?
維生素C又稱抗壞血酸，是水溶性維生素，在干燥及無光線條件下比較穩定，但在加工和烹調時，容易被破壞，他還易被氧化和分解。
維生素C的生理作用是參與體內氧化還原過程，維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位。對皮膚的作用是遏制皮膚內多巴醌的氧化作用，是皮膚內深色氧化型色素還原成淺色還原型色素，從而遏制黑色素的形成及色素的慢性沉積。
根據以上原理，白癜風患者應慎用或禁用維生素C及含維生素C的水果和蔬菜。