●方便面中的鈉、油脂、反式脂肪酸形成“合力”，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生幾率

　　●專家建議吃方便面時(shí)味料包只放一半、油醬包只加醬、多加水不喝湯

　　近日，一則“一天三餐吃泡面，三個(gè)月后高血壓并發(fā)中風(fēng)猝死”的微博在網(wǎng)上流傳。營(yíng)養(yǎng)科專家表示，微博中的男子猝死是極端個(gè)案，但方便面中的油脂、鈉等含量確實(shí)較高，并且可能含有反式脂肪，長(zhǎng)期食用會(huì)形成“合力”，導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病等慢性疾病。

　　市面上部分方便面的鈉、脂肪含量，一份已達(dá)成人每日推薦攝入量的1/3~1/2，甚至一份里的鈉就相當(dāng)于全天的推薦攝入量。專家建議，方便面要想吃得健康，可以在泡面時(shí)只加一半味料包、油醬包只加醬、多加水少喝湯;如果連續(xù)兩三天吃方便面，搭配**、牛奶、水果可以使?fàn)I養(yǎng)均衡些。最重要的是，方便面只能應(yīng)急，不可做常餐。

　　文/記者伍仞 通訊員徐晶

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任潘丹峰

　　微博傳聞：

　　長(zhǎng)期三餐吃泡面會(huì)猝死

　　這條微博稱，臺(tái)灣地區(qū)一名48歲的男子，因?yàn)槿投汲耘菝妫Y(jié)果“鈉”攝取量過(guò)高，罹患高血壓，三個(gè)月后并發(fā)中風(fēng)猝死。該微博引起網(wǎng)友議論紛紛。“我高中也經(jīng)常三餐吃泡面……我還能活著真是要感謝上蒼!”網(wǎng)友“夏惟沫”表示后怕。而“ai喲喲uu”則說(shuō)：“原來(lái)一天三餐吃泡面會(huì)死人的，以后堅(jiān)決不吃了。”

　　記者同時(shí)在微博上發(fā)現(xiàn)，有一天三餐吃泡面經(jīng)歷的網(wǎng)友并不少見(jiàn)，尤其是中秋、國(guó)慶假期期間。“中秋一日三餐，早中餐合并吃泡面，晚餐吃泡面……聞到整個(gè)房間的泡面味，瞬間有一種人生圓滿了的感覺(jué)。”網(wǎng)友“xUedANrU”說(shuō)。

　　專家鑒定：

　　長(zhǎng)期吃方便面患高血壓風(fēng)險(xiǎn)上升

　　營(yíng)養(yǎng)科專家表示，微博所說(shuō)的情況是極端個(gè)案，偶爾吃一兩頓方便面問(wèn)題并不大。但方便面尤其是調(diào)料中的鈉含量較高，假如長(zhǎng)期把方便面當(dāng)主食，會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，面餅中的油脂、醬料包內(nèi)可能含有的反式脂肪酸等，都會(huì)形成“合力”，使一些慢性疾病發(fā)生的幾率上升。

　　面餅：富含油脂

　　市面上出售的方便面，大部分是口感更好的油炸型。許多方便面廠家用的都是棕櫚油，不是市民常用的花生油、玉米油等。棕櫚油所含的都是飽和脂肪，比一般植物油穩(wěn)定，不易變質(zhì)。但飽和脂肪會(huì)使體內(nèi)低密度膽固醇(“壞”膽固醇)增加，經(jīng)常食用會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能導(dǎo)致冠心病、腦血管疾病等嚴(yán)重問(wèn)題。

　　同時(shí)，面本身能吸附油脂，經(jīng)過(guò)油炸處理的方便面，吃下去未必感到十分油，但會(huì)不知不覺(jué)間攝入過(guò)多的油脂。專家表示，蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂都能為人體提供能量，前兩種每克能提供4千卡熱量，但每克油脂提供的熱量達(dá)9千卡。長(zhǎng)期攝入過(guò)多油脂，易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性疾病。

　　味料包：谷氨酸鈉超標(biāo)

　　為了讓泡面更有味，方便面味料包往往給得很足。味料包中常見(jiàn)的是谷氨酸鈉。經(jīng)油炸過(guò)的面吸水能力強(qiáng)，能吸進(jìn)湯中不少味料(這也是油炸面往往口感更好的原因)，即使不喝湯，吃面時(shí)無(wú)形中也會(huì)攝入大量的鈉。

　　記者發(fā)現(xiàn)，與方便面標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的其他營(yíng)養(yǎng)素相比，方便面中鈉含量的營(yíng)養(yǎng)素參考值(即該營(yíng)養(yǎng)素占一個(gè)成年人每天推薦攝入量的比例)往往最高。如A品牌的雞湯味100克裝方便面，含鈉969毫克，營(yíng)養(yǎng)素參考值為48%，即占一個(gè)成年人每天推薦攝入量的48%。而B(niǎo)品牌的紅燒牛肉味方便面鈉含量更驚人，每100克含鈉1990毫克，營(yíng)養(yǎng)參考值為99%，一碗就基本達(dá)到成人每日推薦攝入量。一日三頓都吃這種泡面，當(dāng)天鈉的攝入量便大大超標(biāo)，長(zhǎng)期這樣患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。

　　油醬包：反式脂肪酸過(guò)多

　　一些方便面的油醬包即使在常溫下，本應(yīng)是液體的油也會(huì)呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)，這可能就是廠家把本身的天然植物油加氫處理過(guò)，目的同樣是為了增加其穩(wěn)定性。天然植物油加氫后就是反式脂肪酸，在人體內(nèi)代謝較慢，長(zhǎng)期食用，表面上看人未必會(huì)變胖，卻會(huì)使血液中高密度膽固醇(“好”膽固醇)逐漸減少、“壞”膽固醇增加。研究顯示，反式脂肪酸對(duì)心血管疾病的發(fā)生發(fā)展負(fù)有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率，比前面提到的飽和脂肪酸還高2~4倍。

　　因此，世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過(guò)2克。歐美更要求食品標(biāo)簽上標(biāo)出反式脂肪酸的含量。我國(guó)對(duì)此尚沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，因此食品的成分標(biāo)簽中少見(jiàn)這一項(xiàng)。實(shí)際上，餅干等起酥食品以及速溶奶茶等即沖飲品，同樣含有反式脂肪酸。

　　專家意見(jiàn)：

　　確需吃方便面

　　可搭配**、水果

　　廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任潘丹峰介紹，人每天的膳食中應(yīng)包括主食、蔬菜水果、肉類、奶類等，才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。方便面中，經(jīng)過(guò)脫水處理的蔬菜內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)大部分已經(jīng)被破壞了，主要營(yíng)養(yǎng)成分只有碳水化合物和油脂，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，填飽肚子沒(méi)問(wèn)題，但是如果長(zhǎng)期只吃方便面，身體可是受不了。

　　她建議，如果確需連續(xù)幾天都以方便面為主食，可以搭配上**、水果，能幫助補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。選擇非油炸型方便面或者即食米線，也可以減少油脂的攝入。但這些都只是“沒(méi)有辦法的辦法”建議就是正經(jīng)吃飯，不要把方便面作為“常餐”。

　　小貼士：

　　營(yíng)養(yǎng)師

　　這樣吃方便面

　　在只能吃方便面的時(shí)候，泡面的方法改進(jìn)一下，也能吃得健康些。潘丹峰告訴記者，自己吃方便面時(shí)一般只會(huì)倒入一半味料包;至于油醬包，她會(huì)“撇”開(kāi)油的部分，只擠入醬料的部分。加水時(shí)，她會(huì)加入比建議加水量更多的開(kāi)水。泡好面后，把湯倒掉一半，再加入一半水，而且只吃面不喝湯。

　　原文轉(zhuǎn)載自《廣州日?qǐng)?bào)》2012年10月9日 B12版每日保健 電子版