●方便面中的鈉、油脂、反式脂肪酸形成“合力”，會增加心血管疾病的發(fā)生幾率

　　●專家建議吃方便面時味料包只放一半、油醬包只加醬、多加水不喝湯

　　近日，一則“一天三餐吃泡面，三個月后高血壓并發(fā)中風猝死”的微博在網(wǎng)上流傳。營養(yǎng)科專家表示，微博中的男子猝死是極端個案，但方便面中的油脂、鈉等含量確實較高，并且可能含有反式脂肪，長期食用會形成“合力”，導致肥胖、高脂血癥、冠心病等慢性疾病。

　　市面上部分方便面的鈉、脂肪含量，一份已達成人每日推薦攝入量的1/3~1/2，甚至一份里的鈉就相當于全天的推薦攝入量。專家建議，方便面要想吃得健康，可以在泡面時只加一半味料包、油醬包只加醬、多加水少喝湯;如果連續(xù)兩三天吃方便面，搭配**、牛奶、水果可以使營養(yǎng)均衡些。最重要的是，方便面只能應(yīng)急，不可做常餐。

　　文/記者伍仞 通訊員徐晶

　　醫(yī)學指導/廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任潘丹峰

　　微博傳聞：

　　長期三餐吃泡面會猝死

　　這條微博稱，臺灣地區(qū)一名48歲的男子，因為三餐都吃泡面，結(jié)果“鈉”攝取量過高，罹患高血壓，三個月后并發(fā)中風猝死。該微博引起網(wǎng)友議論紛紛?！拔腋咧幸步?jīng)常三餐吃泡面……我還能活著真是要感謝上蒼!”網(wǎng)友“夏惟沫”表示后怕。而“ai喲喲uu”則說：“原來一天三餐吃泡面會死人的，以后堅決不吃了?！?/p>

　　記者同時在微博上發(fā)現(xiàn)，有一天三餐吃泡面經(jīng)歷的網(wǎng)友并不少見，尤其是中秋、國慶假期期間。“中秋一日三餐，早中餐合并吃泡面，晚餐吃泡面……聞到整個房間的泡面味，瞬間有一種人生圓滿了的感覺。”網(wǎng)友“xUedANrU”說。

　　專家鑒定：

　　長期吃方便面患高血壓風險上升

　　營養(yǎng)科專家表示，微博所說的情況是極端個案，偶爾吃一兩頓方便面問題并不大。但方便面尤其是調(diào)料中的鈉含量較高，假如長期把方便面當主食，會增加患高血壓的風險。另一方面，面餅中的油脂、醬料包內(nèi)可能含有的反式脂肪酸等，都會形成“合力”，使一些慢性疾病發(fā)生的幾率上升。

　　面餅：富含油脂

　　市面上出售的方便面，大部分是口感更好的油炸型。許多方便面廠家用的都是棕櫚油，不是市民常用的花生油、玉米油等。棕櫚油所含的都是飽和脂肪，比一般植物油穩(wěn)定，不易變質(zhì)。但飽和脂肪會使體內(nèi)低密度膽固醇(“壞”膽固醇)增加，經(jīng)常食用會增加動脈粥樣硬化風險，甚至可能導致冠心病、腦血管疾病等嚴重問題。

　　同時，面本身能吸附油脂，經(jīng)過油炸處理的方便面，吃下去未必感到十分油，但會不知不覺間攝入過多的油脂。專家表示，蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂都能為人體提供能量，前兩種每克能提供4千卡熱量，但每克油脂提供的熱量達9千卡。長期攝入過多油脂，易導致肥胖、高脂血癥、冠心病、糖尿病等慢性疾病。

　　味料包：谷氨酸鈉超標

　　為了讓泡面更有味，方便面味料包往往給得很足。味料包中常見的是谷氨酸鈉。經(jīng)油炸過的面吸水能力強，能吸進湯中不少味料(這也是油炸面往往口感更好的原因)，即使不喝湯，吃面時無形中也會攝入大量的鈉。

　　記者發(fā)現(xiàn)，與方便面標簽標識的其他營養(yǎng)素相比，方便面中鈉含量的營養(yǎng)素參考值(即該營養(yǎng)素占一個成年人每天推薦攝入量的比例)往往最高。如A品牌的雞湯味100克裝方便面，含鈉969毫克，營養(yǎng)素參考值為48%，即占一個成年人每天推薦攝入量的48%。而B品牌的紅燒牛肉味方便面鈉含量更驚人，每100克含鈉1990毫克，營養(yǎng)參考值為99%，一碗就基本達到成人每日推薦攝入量。一日三頓都吃這種泡面，當天鈉的攝入量便大大超標，長期這樣患高血壓的風險就會增加。

　　油醬包：反式脂肪酸過多

　　一些方便面的油醬包即使在常溫下，本應(yīng)是液體的油也會呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)，這可能就是廠家把本身的天然植物油加氫處理過，目的同樣是為了增加其穩(wěn)定性。天然植物油加氫后就是反式脂肪酸，在人體內(nèi)代謝較慢，長期食用，表面上看人未必會變胖，卻會使血液中高密度膽固醇(“好”膽固醇)逐漸減少、“壞”膽固醇增加。研究顯示，反式脂肪酸對心血管疾病的發(fā)生發(fā)展負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率，比前面提到的飽和脂肪酸還高2~4倍。

　　因此，世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過2克。歐美更要求食品標簽上標出反式脂肪酸的含量。我國對此尚沒有強制規(guī)定，因此食品的成分標簽中少見這一項。實際上，餅干等起酥食品以及速溶奶茶等即沖飲品，同樣含有反式脂肪酸。

　　專家意見：

　　確需吃方便面

　　可搭配**、水果

　　廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任潘丹峰介紹，人每天的膳食中應(yīng)包括主食、蔬菜水果、肉類、奶類等，才能確保營養(yǎng)均衡。方便面中，經(jīng)過脫水處理的蔬菜內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)大部分已經(jīng)被破壞了，主要營養(yǎng)成分只有碳水化合物和油脂，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，填飽肚子沒問題，但是如果長期只吃方便面，身體可是受不了。

　　她建議，如果確需連續(xù)幾天都以方便面為主食，可以搭配上**、水果，能幫助補充一些蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。選擇非油炸型方便面或者即食米線，也可以減少油脂的攝入。但這些都只是“沒有辦法的辦法”建議就是正經(jīng)吃飯，不要把方便面作為“常餐”。

　　小貼士：

　　營養(yǎng)師

　　這樣吃方便面

　　在只能吃方便面的時候，泡面的方法改進一下，也能吃得健康些。潘丹峰告訴記者，自己吃方便面時一般只會倒入一半味料包;至于油醬包，她會“撇”開油的部分，只擠入醬料的部分。加水時，她會加入比建議加水量更多的開水。泡好面后，把湯倒掉一半，再加入一半水，而且只吃面不喝湯。

　　原文轉(zhuǎn)載自《廣州日報》2012年10月9日 B12版每日保健 電子版