長(zhǎng)江航運(yùn)總醫(yī)院創(chuàng)建于1954年,是一所綜合性三級(jí)醫(yī)院,湖北省認(rèn)定的第一所腦科醫(yī)院,武漢市醫(yī)療保險(xiǎn)定點(diǎn)醫(yī)院,湖北省武漢市新型農(nóng)村合作醫(yī)療轉(zhuǎn)診... [ 詳細(xì) ]
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長(zhǎng)江航運(yùn)總醫(yī)院
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餐具中的“錳超標(biāo)”有多危險(xiǎn)?
時(shí)間:2012-10-26 20:09來(lái)源:求醫(yī)網(wǎng)
不銹鋼餐具中的“錳超標(biāo)”已經(jīng)算是“舊聞”,只因?yàn)樽罱胍暤囊黄诠?jié)目再次吸引了眾多關(guān)注。有人宣稱的“錳超標(biāo)4倍”“會(huì)導(dǎo)致帕金森病”,不出意外地引起了不小的恐慌。甚至有人宣稱:看來(lái)只能使用塑料餐具了……且不說(shuō)塑料餐具出現(xiàn)“某某超標(biāo)”的機(jī)會(huì)更多,塑料餐具也沒(méi)法用來(lái)煎炒烹炸。多數(shù)人,還得繼續(xù)使用金屬餐具。 不銹鋼餐具中的錳,到底有多危險(xiǎn)?
錳,少則不足,多則有害
對(duì)于人體來(lái)說(shuō),錳的情況跟鐵很相似。大多數(shù)人都知道鐵是人體必需的微量元素。鐵的缺乏會(huì)導(dǎo)致一系列癥狀,比如嗜睡、虛弱、貧血等,而過(guò)多的鐵又會(huì)造成鐵中毒。按照世衛(wèi)組織的估計(jì),世界范圍內(nèi)處于缺鐵狀態(tài)的人很多,所以“加鐵”甚至是作為一項(xiàng)公共衛(wèi)生事業(yè)來(lái)推動(dòng)的?!拌F鍋炒菜”被許多人認(rèn)為是“補(bǔ)鐵”的途徑之一,但也有專家辟謠說(shuō),從鐵鍋中進(jìn)入食物的鐵非常少,“鐵鍋炒菜”的補(bǔ)鐵作用可以忽略。
錳的情況與此相似。首先,錳是人體必需的微量元素。它是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分,對(duì)于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能,也離不開它的參與,錳不足會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育。
跟許多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素一樣,過(guò)多的錳也會(huì)危害人體。錳過(guò)量會(huì)遏制鐵的吸收,長(zhǎng)期過(guò)量則會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能——新聞中嚇唬公眾的“錳過(guò)量導(dǎo)致帕金森病”也不算無(wú)中生有。
但還是那句老話:“一切離開了劑量所談的作用與危害,都是耍流氓?!比梭w每天需要多少錳?人體能夠承受多少錳?科學(xué)數(shù)據(jù)不是非常統(tǒng)一,世界各國(guó)的解讀不同,所推薦的標(biāo)準(zhǔn)也不同。比如,對(duì)于成年人,美國(guó)的“充足量”是每天2-3毫克,國(guó)內(nèi)是3.5毫克,加拿大更高。這個(gè)“充足量”的意思是每天吃這么多就足夠滿足需要了,并不意味著超過(guò)了就有害。而“最大攝入量”則是不超過(guò)就認(rèn)為安全,超過(guò)了則風(fēng)險(xiǎn)增加——國(guó)內(nèi)和美國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)都在每天10毫克左右。
水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在。普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國(guó)家統(tǒng)計(jì)的居民錳攝入量不盡相同,一般都在幾毫克的樣子。也就是說(shuō),一般人都不會(huì)“缺錳”,同時(shí)距離“安全攝入上限”也還有相當(dāng)?shù)木嚯x。
不銹鋼餐具“錳超標(biāo)”的真正含義
新聞披露了蘇泊爾的不銹鋼餐具所用材質(zhì)不合格,強(qiáng)調(diào)了“錳含量超過(guò)國(guó)標(biāo)4倍”,于是根據(jù)“長(zhǎng)期過(guò)量攝入錳增加帕金森病風(fēng)險(xiǎn)”,解讀出這些不銹鋼餐具“有害健康”。
國(guó)家對(duì)于不銹鋼餐具所用材質(zhì)有要求,其中有對(duì)錳含量的限制。不過(guò),這一限制并非基于“如果超標(biāo)了,就會(huì)危害食品安全”而制定的。它只是對(duì)于鋼材本身的一種規(guī)范。“鋼材中的含量”,與“可能進(jìn)入食品中被吸收的量”,完全不是一回事。從目前新聞報(bào)道的信息來(lái)看,蘇泊爾沒(méi)有否認(rèn)“材質(zhì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的指控,但強(qiáng)調(diào)其餐具的各項(xiàng)指標(biāo)合格。他們還引用國(guó)外情況,認(rèn)為現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的規(guī)定不合理,應(yīng)該允許更多材料。
這二者并不矛盾。現(xiàn)行國(guó)標(biāo)指定了一些不銹鋼的型號(hào)與指標(biāo),其含義是:如果使用這些鋼材,那么就會(huì)是“合格”的。而另一方面,正如蘇泊爾所稱,行業(yè)總是在發(fā)展,許多新型的、甚至或許是更適合的鋼材層出不窮,但是并沒(méi)有包括在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中。用這些新鋼材來(lái)制作餐具,也完全可能符合各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
所以,蘇泊爾的“錳超標(biāo)”餐具違反了材質(zhì)方面的國(guó)標(biāo)。但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不是基于食品安全而設(shè)立的。我們不能用它來(lái)說(shuō)明“超標(biāo)了就有害健康”,也不能用它來(lái)說(shuō)明“雖然超標(biāo)但不會(huì)危害健康”。
從法規(guī)的角度說(shuō),蘇泊爾不符合國(guó)標(biāo)。他們認(rèn)為現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)不合理,不符合國(guó)際慣例。從技術(shù)角度來(lái)說(shuō),這并不令人驚奇。如果將來(lái)的國(guó)標(biāo)修訂成允許使用他們現(xiàn)在用的鋼材,也并不見得就是“黑幕”。不過(guò),在國(guó)標(biāo)修訂之前,他們的做法不符合標(biāo)準(zhǔn)——或者,至少,不符合所有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這種“違規(guī)”該受到什么樣的處罰,應(yīng)該由主管部門來(lái)定奪。但媒體通過(guò)炒作成“食品安全事件”來(lái)進(jìn)行打擊,卻也并不合理。
“錳超標(biāo)”的餐具是否有害
因?yàn)殄i是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素,過(guò)量攝入又有害,所以,離開量來(lái)談是否有害完全沒(méi)有意義。
如果從餐具中析出到食物中的量微不足道,自然也就用不著擔(dān)心。如果餐具中的析出不可忽略,那么會(huì)有三種情況:
一、如果一個(gè)人從其他途徑攝入的錳不足,那么這樣的餐具甚至起到了“補(bǔ)錳”的作用;
二、如果一個(gè)人從其他途徑攝入的錳充足,但是距離過(guò)量還有比較大的距離,加上這些餐具中析出的錳也還是明顯低于“安全限”,那么這些錳也就無(wú)所謂;
三、如果一個(gè)人的錳攝入量已經(jīng)接近或者超過(guò)安全限,那么餐具中析出的這些錳就是雪上加霜。
所以,“錳超標(biāo)”的餐具是否安全,其錳含量并不是單獨(dú)的決定因素。關(guān)鍵因素在于“析出量”有多少,以及“其他途徑的攝入量”有多少。沒(méi)有這兩個(gè)指標(biāo),說(shuō)什么都是紙上談兵。
根據(jù)新聞報(bào)道,國(guó)內(nèi)居民錳攝入量大致為每天6.8毫克。蘇泊爾方面提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)則是,所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克。如果這個(gè)數(shù)據(jù)屬實(shí),那么從這些餐具中析出的錳就微不足道,幾乎不會(huì)改變?nèi)藗兛偟腻i攝入量?;蛘?,如上述的第二種情況,這些析出的錳,不足以使得一般人的錳攝入量達(dá)到“安全限”。
因?yàn)殄i的營(yíng)養(yǎng)與毒性特征,國(guó)際上一般不對(duì)餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。食品安全問(wèn)題的敏感性,促使國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)不銹鋼餐具中的錳析出進(jìn)行評(píng)估。不論結(jié)果如何,這總是一種進(jìn)步。不管此前的國(guó)標(biāo)是否合理,也不管蘇泊爾的檢測(cè)數(shù)據(jù)是什么,還是讓我們對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的評(píng)估拭目以待。