一忌：太陽(yáng)照射，維生素B和C全溜。牛奶中的維生素B和C等受到太陽(yáng)光照射會(huì)很快消失，有數(shù)據(jù)稱，即使是微弱的陽(yáng)光照射超6小時(shí)，也會(huì)使其維生素B減少一半。同時(shí)乳糖還易酵化，使牛奶變質(zhì)。因而存放牛奶較好用有色的或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。
　　二忌：牛奶冰凍，營(yíng)養(yǎng)難吸收。牛奶在冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道相比冰凍前也明顯變薄，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。
　　三忌：高溫蒸煮，時(shí)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)少。牛奶中的蛋白質(zhì)在受熱較長(zhǎng)的情況下會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
　　四忌：銅器加熱，維C遭破壞。銅能加速對(duì)維生素C的破壞，并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的損失。
　　五忌：與茶同飲，鞣酸礙吸收。奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會(huì)與之結(jié)合，從而阻礙鈣離子在消化道中的吸收。
　　六忌：空腹飲奶，終歸一場(chǎng)空。有人早晨空腹時(shí)只喝牛奶，認(rèn)為最易被吸收，其實(shí)，空腹喝牛奶，當(dāng)中的蛋白質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化為能量消耗。較好同時(shí)進(jìn)食淀粉類食物（如面包、蛋糕等）。