糙皮病（煙酸缺乏癥）
預(yù)防糙皮病的方法是什么
時(shí)間：2015-07-21來源：求醫(yī)網(wǎng)
糙皮病是由于飲食中缺乏煙酸而引起外胚葉組織皮膚、胃腸和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病，臨床表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。糙皮病主要累及皮膚、胃腸及神經(jīng)系統(tǒng)、典型癥狀為皮炎(dermatitis)，腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，即所謂3D病。但三者同時(shí)存在者較少見。
預(yù)防糙皮病的方法如下：
1、膳食的調(diào)配：豆類、大米和小麥，不僅尼克酸與色氨酸含量比玉米高，而且所含的尼克酸不像玉米那樣絕大部分為結(jié)合型的，不能為人體所利用。因此，最合理的調(diào)配是在膳食中降低玉米的攝入量，增加豆類、大米及小麥的比例。當(dāng)然這要因地制宜實(shí)行合理的耕作制度，擴(kuò)大豆類、小麥、稻谷和蔬菜的栽種面積。同時(shí)還要發(fā)展畜牧業(yè)和養(yǎng)魚業(yè)，提高肉、魚、奶、蛋的進(jìn)食量。防治糙皮病的根本途徑是發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)，提高人民生活水平，只要有了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)狀況就能得到改善，糙皮病就可以迅速消失。
2、玉米中結(jié)合型尼克酸的釋放：合理的膳食調(diào)配要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的努力才能達(dá)到。所以，在過渡時(shí)期可以把玉米加堿處理，使其中結(jié)合型尼克酸可得到釋放，形成游離尼克酸，能為人體所利用。這樣也能達(dá)到預(yù)防糙皮病的效果。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果在玉米面中加碳酸氫鈉(俗稱小蘇打)0.6、0.8或1.0%時(shí)，烹調(diào)后玉米面中游離尼克酸占總尼克酸的百分?jǐn)?shù)分別為64、82和93?？梢娂訅A愈多，游離尼克酸含量也愈高，只是加堿達(dá)1%時(shí)堿味太重而不能食用，故加堿以0.6-0.8%為宜。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明這樣加堿處理，玉米釋放的游離尼克酸，完全能為機(jī)體所利用，其效果與化學(xué)合成的尼克酸一樣。這樣處理對(duì)玉米中所含的硫胺素和核黃素也沒有明顯的影響。
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