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成都市第六人民醫院

 成都市第六人民醫院建院于1951年,位于成都市成華區建設南街16號、系成都市醫管局直屬的公立醫院,1996年通過國家二級甲等醫院評審,1... [ 詳細 ]
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湯圓芹菜餅外酥里嫩好滋味

時間:2013-03-01 14:48來源:求醫網

  主題:湯圓芹菜餅

  食材:糯米粉200克,豬肉末100克,芹菜100克,食鹽、生姜、料酒、淀粉、芝麻油、水、食用油適量

  做法:

  1、將芹菜洗凈,盡可能地切成碎末,放入盛豬肉末的碗中,生姜切2-3片切末,和入肉末中,加少量料酒、淀粉、芝麻油、食鹽拌勻,做成餡料備用;

  2、糯米粉中加入適量水攪拌均勻后和面,不可太軟也不可太硬建議和到不粘手、不掛壁、按下去沒有裂痕的程度,和好以后面團會很柔軟而有彈性,可拉長;

  3、將面團搓成長條狀,分成一個一個約30克的小面團并搓圓,以掌壓扁后得到一塊塊圓形面皮;

  4、將面皮攤入手中,用勺子舀餡料包入面皮中,像包包子一樣將口封起來,確保面皮不會破裂導致餡漏出,去掉面皮包好后多出來的面團后,再次將面團揉圓,并小心地用掌心將其壓扁至三分之二個掌心大小,壓的過程中注意使力不可太大且應均勻使力,否則餡料容易被擠出來;

  5、將平底鍋用姜片或用少量食用油刷一遍,以免面餅粘鍋,將做好的面餅放入平底鍋中干烙,烙至雙方均有微微金黃即可出鍋食用。

  39食神營養提示:

  一、湯圓甜咸皆宜,蔬菜餡優于堅果餡

  在傳統飲食認知中,湯圓餡通常是利用花生、芝麻、杏仁、松子等堅果輔以引子、豆沙等甜食加上豬油混合而成,煮了過后,皮軟餡香,產生香甜可口的飲食美感。因此,甜湯圓對于大多數國內人來說,是一種根深蒂固的飲食傳統。

  但從營養學的角度上來說,甜湯圓餡中的堅果油含量偏高,兼之加入大量白糖、紅糖、豬油,使得湯圓餡的整體熱量遠遠超過人體所需要的值,一旦不加控制多吃,很容易造成營養過剩。而患有高血脂、高血糖、肥胖的人群,則更容易出現危險。

  而用薺菜、芹菜、白菜等蔬菜做成的咸味餡料,則避開了含油量、含糖量超標的危險,還能夠額外補充維生素和膳食纖維,整體來說對人體的健康有更多的積極意義。

  二、湯圓和元宵其實是做法不同的兩種東西

  元宵、湯團是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。

  做的元宵,是以餡為基礎制作的。機器做元宵操作過程如下:先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里,倒上江米粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯圓做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團,放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。

  湯圓餡含水量比元宵多,這也是兩者的區別之一。包湯團的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯團。湯團表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存建議現做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯團才出現在商店里。

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