食品安全屬于公共衛生優先事項。每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此喪失生命。過去十年間，各大洲均有食源性疾病嚴重暴發的文獻記載，許多國家的疾病發生率還呈大幅度上升趨勢。

　　全球食品安全關切的主要問題有：

　　●微生物危害蔓延(包括沙門氏桿菌或大腸埃希氏菌，即大腸桿菌等細菌);

　　●化學食品污染物;

　　●對新的食品技術的評估(如轉基因食品);

　　●在大多數國家中建立強大的食品安全系統，確保全球安全食物鏈。

　　世衛組織正在努力把從到餐桌的健康風險降到**限度，防止發生疫情，并倡導加強食品安全的5個要素。

　　事實檔案

　　1.有200多種疾病通過食品傳播

　　每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數疾病因食品或水受到污染所致。適當的食物制備可防止大多數食源性疾病發生。

　　2.世界范圍內食源性疾病在不斷增長

　　食品中引起疾病的生物體通過當今相互關聯的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發展，帶來了新的風險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

　　3.食品安全是一項全球關注問題

　　食品生產和貿易的全球化，增加了發生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數國家通常都進口食物產品和原料。在出口國家加強食品安全系統，可增強本地和跨界衛生安全。

　　4.新出現的疾病與食品生產相關聯

　　過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細菌、病毒和源自動物和動物產品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養和野生動物的處理有關。

　　5.**限度地減少禽流感的風險

　　絕大多數人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據表明，該疾病是因食用適當烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導致食源性疾病的危險，應該做到：

　　●生肉與其他食品分開

　　●保持清潔并洗手

　　●燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達到70°C，看不到任何粉嫩色為止)。

　　6.預防疾病從開始

　　從一級開始預防動物感染，可減少食源性疾病的發生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%(通過改進雞場管理)，結果會使因感染細菌生病的人減少50%。在一些國家，無沙門氏桿菌雞群的喂養越來越普遍。

　　7.化學危害可污染食品

　　可導致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產品、烘焙谷物產品和咖啡。食品業正在努力尋找適當的方法，降低接觸此類化學品的風險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應避免烹制過度。

　　8.食品安全人人有責

　　從到餐桌，其中任何一個環節都可能發生食品污染。在食品供應鏈中，從農場主、加工商、銷售者到消費者，人人都要采取適當措施，保證食品的安全。家居安全對于防止疾病暴發同樣至關重要。婦女是食品安全教育的主要目標群體，因為在許多社會中，婦女分工負責家庭膳食。

　　9.學校是宣傳食品安全的場所

　　對兒童進行安全食品操作行為的教育，是今天及未來預防食源性疾病的關鍵環節。將食品安全課納入學校課程，可教給兒童基本生活技能，有助于保證兒童及家人的健康。

　　10.食品安全的五大要素

　　世衛組織和會員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動的種種好處。加強食品安全的五大要素是：

　　1.保持清潔

　　2.生熟分開

　　3.所有食物要做熟

　　4.在安全溫度下存放食品

　　5.使用安全的水和原材料。