春節是團聚的日子，也是美食的盛宴。節日期間，如何吃得盡興，吃得健康，需要在營養搭配上下一番功夫。飯菜網小編提醒：要想吃出健康，關鍵把握以下幾大原則。

　　葷素合理搭配

　　健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配，年夜飯當然也不例外。專家建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配建議葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜較好能占到1/3。

　　對于素菜的選擇，應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如紫甘藍、芥菜、菠菜等深色綠葉菜，還有青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的毒性物質排出。

　　肉類方面，建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。“總體來說，白肉的總脂肪量相對較低，建議優選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相對來說也是低的，可以選擇。”專家表示，魚是年夜飯中不可缺少的一道佳肴，因為魚富含蛋白質，且屬于低脂肪食品建議以清蒸為主，對老年人或是慢性病病人來說更是如此。

　　年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。出于補充維生素的目的，涼菜推薦“大豐收”(多種蔬菜拼盤生吃)，既不破壞營養，又操作簡單。

　　油鹽宜少不宜多

　　油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此要特別注意用油量。而春節聚餐比較集中，因此在飲食上要刻意減少油鹽。專家表示，如果燉的雞鴨魚肉已足夠量，建議不再做紅燒類的菜肴，以免攝入過多的脂肪。可以適量制作一些熱拌和涼拌的素菜，控制食用油的攝入量。

　　營養專家特別提醒，人體每天吸收的營養有很大一部分來自于食用油，因此，在烹飪時選擇美味與健康兼顧的食用油尤為重要。比如多力5珍寶非轉基因葵花籽調和油，經過科學配比，不僅很好地利用了葵花籽油中所含活性α-維生素E、玉米胚芽油中所含植物甾醇、花生油中所含白藜蘆醇、芝麻油中所含芝麻素及亞麻籽中所含ω-3不飽和脂肪酸等對人體有益成分，還將消費者膳食中脂肪酸攝入量的理想水平充分考慮其中，以最健康的“蒸煮”的方式，最大限度地保留原料本身的營養，更好的滿足消費者對食用油口感及營養的需求。

　　專家還建議，如果菜肴較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的總攝入量，并計算好一家人的菜量，避免攝入熱量過多。按照國內營養學會的建議，每人每天平均畜禽肉類不超過50 75克，魚蝦類50 100克，蛋類20 50克，蔬菜類400 500克，水果類200 300克，豆制品30 50克，奶制品300克，主食(谷類薯類)250 400克。節日期間應略有減少，年夜飯菜品應是上述數量的一半，主食50 100克，按數量平均每人一個菜。同時，主食粗細要合理搭配，根據自身體質適量選擇食品，防止引起消化不良。

　　酒水要適度

　　節日期間，餐桌上少不了酒水飲料。專家指出，飲酒應適量，防止因飲酒過量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風的危險，損害肝臟、肺和神經系統的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等癥。同時，限制碳酸甜飲料的攝入，可適量飲用一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等飲料。

　　除了注意飲食的合理搭配和選擇科學的烹調方法外，還要注意飲食的規律性。專家建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內容積減少，這樣可以有飽腹感，從而減少總攝入量。飯后半小時，可適量活動，消耗一定熱量，減少在體內的蓄積，避免引起肥胖。

　　Tips

　　節日主食不容忽視

　　品嘗美味的同時，也要注意主食的攝入，即簡單化、定量化和雜糧化。

　　簡單化 節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品，而非各種制作精細、營養豐富的點心。由于很多人喜歡吃各種各樣的零食，甚至將零食當成了主食。一般來說，在就餐前2 3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的飲食。

　　定量化 主食攝入量不足，肉類食品吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量就會相應增多，容易引起肥胖。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量并不高。

　　雜糧化 講營養就要吃粗糧。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，都含有白米、白面中所缺乏的營養素，并含有較多的膳食纖維，對節日里的飲食能起到很好的補充和調劑。