近日，食品藥品監(jiān)管局要求各地食品藥品監(jiān)管部門做好以下工作，一是實現(xiàn)從采購、運輸、貯存、初加工、烹飪、供餐等全過程的監(jiān)管，形成一條閉合的餐飲服務食品安全監(jiān)管鏈;二是堅持風險治理原則，通過有效的風險監(jiān)測手段和監(jiān)管措施，防范風險、化解風險;三是形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的餐飲服務監(jiān)管新格局;四是正確處理好政府、部門、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會與消費者之間的關(guān)系，充分調(diào)動社會各方面的積極性、主動性和創(chuàng)造性，共同保障餐飲安全;五是實現(xiàn)從粗放型治理到精致型治理的轉(zhuǎn)變，樹立細節(jié)決定成敗的觀念，更加注重微觀、具體、細節(jié);六是進一步強化責任意識、程序意識、證據(jù)意識、時效意識和自律意識，做到規(guī)范執(zhí)法、公正執(zhí)法和文明執(zhí)法，不斷提高餐飲服務監(jiān)管工作的科學化、制度化和規(guī)范化水平。