酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。

　　專家態度：有可能。為什么酒精會導致如此之多的癌癥?醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實國外有研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能遏制人體免疫系統功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎癥反應。美國癌癥檢測中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。而醫生在臨床中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌。

　　黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風險。

　　專家態度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合，所以對每一個器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌。但在干燥的環境中，黃曲霉菌不容易生長。所以他建議大家，平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

　　紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結直腸癌的風險。

　　專家態度：正確。醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌。所以，他提醒大家應盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

　　β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

　　專家態度：反對。一直被看作健康營養素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授指出，這個結論來自于一次研究。研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果意外發現，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了。對此，有些專家卻提出了異議。衛生部醫院中醫呼吸科(中醫肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發病率要高7倍。這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。