煮提防“假沸”需煮透

　　很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，國際注冊營養師、國家二級營養師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質加熱到80到 90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，此時豆漿是沒有熟的，生豆漿對人體是有害的，飲用后容易發生惡心腹瀉等中毒癥狀。

　　只有經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必須用湯匙充分攪拌，直至真正煮沸。

　　當然，有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成營養物質流失。因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復煮。

　　對于目前大多數家庭習慣使用的豆漿機，許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆漿前一定要泡豆，因為大豆質地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長建議在4小時左右。

　　存最多存放四到六小時

　　因為豆漿是一種蛋白質飲品，本身就容易變質建議新鮮飲用，特別是在家有條件用豆漿機打豆漿時建議是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時。

　　不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子里儲藏，幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆漿跟水垢混在一起，因為豆漿里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。