生理學的研究結果早已證明，在正常情況下，人體在白天與夜間的生理節律有明顯的不同。白天主要以交感神經活動和物質代謝的分解過程為主，而夜間則以副交感神經活動和物質代謝的合成過程為主。生物化學的觀察結果也證明，不同酶的活性和內分泌激素的代謝在晝夜間也有很大的差別。

　　已有資料表明，晝夜節律的破壞可以影響機體的水鹽代謝和蛋白質代謝，作息制度的改變可以導致水鹽代謝的紊亂和蛋白質代謝的負平衡。夜班作業人員常因工作環境照明度差而使視力受到損害，加之白天睡覺得不到自然界日光紫外線的照射，因而這類人員對維生素A、D的需要量往往較白班作業者要高。因此，熬夜的人體內蛋白質和維生素C消耗較多，再者，熬夜勢必帶來體力和熱能的消耗，而葡萄糖是轉變熱能的“高手”，另外，各種水溶性維生素的需要量特別是B族維生素，也常較白班職業者要高。維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果，維生素A可調節視網膜感光物質——視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。簡而言之，熬夜的人易缺乏的營養素：蛋白質、維生素B，C和適量的葡萄糖。

　　熬夜吃什么

　　熬夜的人，最先想到的就是喝咖啡或喝茶提神。咖啡因的確會讓人精神振奮，不過，美國醫院(St. Luke's Hospital)睡眠醫藥研究中心的實驗發現，咖啡因對提升工作效率不見得有效，即使有用，也僅能維持短時間效果。

　　另外，咖啡因雖然提神，相對地會消耗體內與神經、肌肉協調有關的維他命B群，缺乏維他命B群的人本來就比較容易累，更可能形成惡性循環，養成酗茶、酗咖啡的習慣，需要量愈來愈多，效果卻愈來愈差。因此，必須熬夜時，多補充些維他命B群，反而比較有效。

　　熬夜時，有人認為吃甜食可以補充熱量，其實甜食也是熬夜大忌。晚餐后或熬夜時，不要吃太多甜食，高糖雖有高熱量，剛開始讓人興奮，卻會消耗維他命B群，導致反效果，也容易引來肥胖問題。

　　口服液：市售的提神口服液，其主要成份是維生素B、C、咖啡因、中藥成份等，有一定的效果，但經常喝會產生依賴。而且，這些口服液的潛在負面影響尚未可知。

　　要多吃胡蘿卜、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。此外，還應適當補充熱量，吃一些水果、蔬菜及蛋白質食品如肉、蛋等來補充體力消耗，但千萬不要大魚大肉地猛吃。花生米、杏仁、腰果、胡桃等干果類食品，它們含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素E、鈣和鐵等礦物質以及植物油，而膽固醇的含量很低，對恢復體能有特殊的功效。

　　熬夜時的宵夜，要避免脂肪類食物，因為脂肪消化吸收的時間太長，難以起到立竿見影的效果。所以，宵夜要以能被快速分解為葡萄糖的糖類食物為主，輔之以含蛋白質、維C豐富的面條、**、菜花、苦瓜、酸棗、山楂等食物。要多喝白開水，熬夜身體會很缺水的。

　　例如枸杞子，枸杞子含有豐富的β胡蘿卜素，維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補肝、益腎、明目的作用。因為枸杞子本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄干一樣當零嘴來吃，對計算機族的眼睛酸澀、疲勞、視力加深的問題都有很大的幫助。

　　枸杞子加米：煮成粥后,加入一點白糖，能夠減輕輕視力模糊及流淚癥狀。

　　枸杞子加豬肝：煲湯，能夠清熱、消除眼澀和因熬夜出現的黑眼圈。

　　西紅柿：西紅柿被稱為眼睛的保護神。它能夠加速視紫質再生的能力，以促進視覺敏銳度;西紅柿中的花青素成分，能有效遏制破壞眼部細胞的酵素。除了西紅柿之外，其它許多紅、紫、藍色等顏色的蔬菜、水果或漿果都富含花青素，例如茄子、黑櫻桃皮、黑葡萄、油桃。

　　白天如何安排飲食

　　整體說來，熬夜的預防保健取決于日常飲食，但多補充一些特別的營養也是必不可少的。熬夜族對維生素B、C等的需求量會增加。若攝入不足，會增加。若有不足，會增加疲勞的感覺，嚴重者會影響健康。

　　維他命B群成員頗多，包括葉酸、煙堿酸、維他命B6、維他命B12等，它們不僅參予新陳代謝，提供能量，保護神經組織細胞，，對安定神經、舒緩焦慮緊也有助益。維生素B1是視覺神經的營養來源之一，維生素B1不足，眼睛容易疲勞;維生素B2不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、麥芽等食物。

　　深綠色葉菜類及豆類植物，都含豐富葉酸鹽，有助于細胞修補，預防感染和貧血;肝臟、魚、全谷類、大豆食品、蔬果中有維他命B6或煙堿酸，可以維持皮膚健康、減緩老化;至于與記憶力、注意力有關的維他命B12，在紅肉、牛奶、乳酪吃得到。

　　維生素A通過調節視網膜感光物質的合成，提高熬夜者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。 維生素A若服用過量，會有頭痛、惡心、嘔吐及骨骼病變;尤其是孕婦，需特別注意安全用量，但是天然類胡蘿卜素具有抗氧化功能，可以在體內轉換成維生素A，而且天然類胡蘿卜素的安全性很高，不會引起中毒。維生素A較好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類。天然類胡蘿卜素主要來自植物性的食物，以胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子和紅棗等中含量最多。

　　維生素E：對治療某些眼病有一定輔助作用。膳食中豆油、花生油含量均較高，每100克花生油含維生素E12毫克，是飲食中維生素E的主要來源。

　　飲食攝取之外，補充維他命片也可行，維他命B群的成員，各有各的功效，但彼此間得互相協調、合作，它們在人體內是團體作戰，只吃單一的維他命B6、B12，效果不大，維他命B群還是要一起補充。補充維生素C：可減少腎上腺素等激素的分泌。西紅柿、橙類中均大量含有。

　　晚餐是熬夜人員的主餐，可占膳食總熱量的30%-50%，可使用高蛋白食物，進餐時間安排在勞動前一兩小時為宜;夜班的中餐熱量一般可占膳食總熱量的20%-25%，進餐時間可安排在午后3時前后;早餐熱量一般可占膳食總熱量的15%-20%，并且應該以容易消化吸收的碳水化合物為主。在保證足夠熱能攝入的基礎上，還應注意保證有足夠的優質蛋白質、無機鹽和維生素的攝入。為達此要求，應該經常食用乳、蛋、魚、瘦肉、豬肝、大豆及其制品，多吃蔬菜、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物，并應控制食鹽的攝入量。熬夜當天的晚餐里多準備蔬菜、水果等清淡的食品，可以讓熬夜時的精神較佳。