有學者研究發現，就餐時先吃蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病癥狀，都有助于降低血糖值并減少其變動幅度。

　　糖尿病是一個和吃密切相關的疾病。在糖尿病治療的“五駕馬車”(糖尿病教育、飲食、運動、藥物、自我監測)中，飲食扮演著舉足輕重的角色。吃什么、怎么吃之類的問題，也就自然成為專家潛心探討的課題。

　　學者對糖尿病患者用餐順序的建議是，先進食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然后進食肉、魚、大豆、乳制品等含蛋白質的菜肴，最后進食米飯、面包、面條和芋薯類碳水化合物，以及部分水果。研究者發現，糖尿病患者組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃飯，就餐過后兩小時，其血糖值平均達每百毫升195毫克;若先吃點蔬菜再吃米飯，這一數值則是每百毫升160毫克。后者的血糖值明顯降低，且變動幅度也減小了很多。在健康人對照組中，研究小組也發現先吃蔬菜或先吃飯對血糖值的類似影響。

　　上述糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜→主食→肉類→湯，還是蔬菜→肉類→主食，其共同點都是先進食蔬菜。其原理是，蔬菜里面含有較多的膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進而延緩了餐后血糖劇烈升高。

　　根據營養均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白質、脂肪所占比例固定的話，則與以上飲食順序可能矛盾。如果蔬菜進食過多，則勢必影響主食及其他食物的總量。需要指出的是，不同類型的糖尿病患者，其體重指數、胰島素缺乏程度、葡萄糖依賴性胰島素升高程度均有所不同，其血糖變化就會有很大的差別。要保證營養均衡，就要注重個體化飲食支持，而對妊娠期糖尿病患者來說，營養均衡尤為重要。倘在確保營養均衡的前提下，多吃蔬菜或先吃蔬菜能對血糖有控制的話，自然會益處多多。當然，是否嚴格控制飲食順序，怎樣有益于糖尿病患者的血糖控制，仍需要更多的臨床研究進一步證實。目前也有學者提出在用餐時增加咀嚼次數，可以較快獲得飽腹感，以減少食物攝入總量。

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