食物與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，但也是非常重要的。說它重要是因為大約有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關(guān);說它復(fù)雜則表現(xiàn)在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其營養(yǎng)物質(zhì)則具有對緩癌癥和預(yù)**癥的作用。

　　日常生活中致癌物質(zhì)

　　醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。

　　亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。

　　苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘，如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

　　黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。

　　食物致癌排行榜

　　1.腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4.油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜黾?0倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　5.霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　6.隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

　　7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　8.反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　十大緩癌食物

　　1.十字花科植物：包括白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類(蓮藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸薺等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌癥、心血管病的患病風(fēng)險。

　　2.西紅柿： 富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到緩癌、抑癌的作用。經(jīng)常食用西紅柿，能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風(fēng)險。

　　3.菠菜：被公認(rèn)為綠葉蔬菜中的黃金菜。它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑，經(jīng)常食用能預(yù)防肝臟、卵巢、結(jié)腸、前列腺癌。

　　4.大蒜：素有“地里長出的青霉素”之稱，它富含大蒜素和硒等微量元素，經(jīng)常食用，對于防止癌癥惡化，以及提高身體免疫力都非常有幫助。

　　5.草莓：含有的花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實驗室研究表明，它能夠遏制肺癌、結(jié)腸癌、血癌等癌細(xì)胞的生長。

　　6.南瓜和胡蘿卜：富含的胡蘿卜素能夠起到抗氧化劑的作用，通過清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為人體不可缺少的營養(yǎng)要素維生素A，可防止正常細(xì)胞癌變。

　　7.橄欖油：是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含植物化學(xué)抗氧化劑和維生素E，具有預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌的作用。

　　8.菠蘿：富含蛋白酶，可以緩解嗓子疼和咳嗽，治療關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)，加速蛋白質(zhì)消化。而新的的一項研究也表明，食用菠蘿對于癌癥的預(yù)防和治療也非常有效。

　　9.辣椒：被稱為肥胖終結(jié)者。而在緩癌方面，研究顯示，它能夠有效阻止或減緩癌細(xì)胞的生長。

　　10.香菇：含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用，更能遏制和減緩癌細(xì)胞的生長，減少癌癥治療的副作用。

　　**14字方針：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。