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南寧市第九人民醫(yī)院

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油炸食品危害不容小視妙招去除煎炸致癌物

時(shí)間:2012-11-08 15:03來源:求醫(yī)網(wǎng)

  油炸食品被評(píng)為全球最大垃圾食品之一,相信很多朋友都知道了。至于為什么是垃圾食品,大家心里也都比較清楚。油炸食品危害大,其中一項(xiàng)就是有致癌的效果,需要引起關(guān)注。但是日常生活中我們又免不了會(huì)接觸這些食品,該怎么做才好呢?

  油炸食品危害不容小視 妙招去除煎炸致癌物

  1、炒完菜后馬上刷鍋

  專家稱,炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后,會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物,對(duì)健康造成威脅。此外,不要使油長(zhǎng)時(shí)間處于燒開狀態(tài),因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí),油煙中會(huì)含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒完菜后,別急著關(guān)抽油煙機(jī)建議再持續(xù)開20分鐘左右。

  2、及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)

  油炸食物時(shí),經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸,會(huì)發(fā)黑變糊,產(chǎn)生很多有害物質(zhì),一旦附著在食物表面,被食用后會(huì)危害健康。因此,油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺,及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

  3、控制油溫,縮短煎炸時(shí)間

  煎炸時(shí)油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在160-180攝氏度比較理想,此時(shí)冒油煙很少,食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡,但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

  4、搭配綠葉菜一起吃

  吃油炸食物時(shí),要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油建議是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

  5、水煎法省油又健康

  超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時(shí),不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會(huì)把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

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