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南寧市第九人民醫院

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油炸食品危害不容小視妙招去除煎炸致癌物

時間:2012-11-08 15:03來源:求醫網

  油炸食品被評為全球最大垃圾食品之一,相信很多朋友都知道了。至于為什么是垃圾食品,大家心里也都比較清楚。油炸食品危害大,其中一項就是有致癌的效果,需要引起關注。但是日常生活中我們又免不了會接觸這些食品,該怎么做才好呢?

  油炸食品危害不容小視 妙招去除煎炸致癌物

  1、炒完菜后馬上刷鍋

  專家稱,炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱后,會產生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處于燒開狀態,因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風險。炒完菜后,別急著關抽油煙機建議再持續開20分鐘左右。

  2、及時清理油內雜質

  油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經過長時間反復煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質。

  3、控制油溫,縮短煎炸時間

  煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160-180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

  4、搭配綠葉菜一起吃

  吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油建議是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

  5、水煎法省油又健康

  超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發后,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

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