蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的大部分是由蛋白質(zhì)組成，人腦的35%為蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)生命就不能維持。在蛋、肉、魚(yú)，大豆等食物中就含有大量的蛋白質(zhì)。人們攝取的蛋白質(zhì)分解成氨基酸后被吸收，氨基酸進(jìn)一步分解為糖和脂質(zhì)。糖也就是變?yōu)槠咸烟堑陌被崛绺拾彼帷⒈彼帷⒔z氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、各氨酸、精氨酸等。由于酵素的作用，從氧基酸分離出來(lái)的氮，制造對(duì)人體有害的阿摩尼亞(臭氣)和尿素。因此，過(guò)多攝取蛋白質(zhì)，便會(huì)成為內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，因而產(chǎn)生障礙。

　　蛋白質(zhì)中核酸是記憶的重要成分。細(xì)胞核中含的磷酸性物質(zhì)就是核酸。核酸是遺傳因子，傳達(dá)蛋白質(zhì)合成和其它的命令。核酸由有機(jī)鹽基、單糖、磷酸三部分組成。它們通過(guò)不同組合變?yōu)楹颂呛怂?RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)兩種。在核糖核酸中的氨基酸，平均壽命只有3個(gè)小時(shí)，與體內(nèi)半數(shù)的蛋白質(zhì)約80日才更替比較，時(shí)間非常短。

　　由于核酸的代謝特別快，要隨時(shí)補(bǔ)給。不過(guò)由于核酸是由葡萄糖和氨基酸合成，所以只要充分地?cái)z取糖類(lèi)和蛋白質(zhì)食物就可以了。