優秀快餐店用豆漿粉代替新鮮豆漿供應顧客的話題最近很熱鬧，怎樣喝豆漿更安全、更科學?杭州市疾控中心營養與食品所負責人給出具體建議。

　　問：用豆漿粉替代新鮮豆漿，對身體有無害處?

　　答：用豆漿粉沖水冒充新鮮豆漿，只是商業信譽或誠信問題，對健康倒是沒有影響的。豆漿粉以黃豆經加工而成，完全可以食用;豆漿粉與新鮮豆漿的關系，和奶粉與新鮮牛奶相類似，二者都可安全食用，但營養價值略有不同。

　　問：新鮮豆漿生喝行不行?

　　答：不行。一定要煮熟才能喝。生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶遏制物和維生素A遏制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，導致惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒癥狀;胰蛋白酶遏制物本身是一種蛋白質，它能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程受到遏制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值;而維生素A遏制物能氧化并破壞胡蘿卜素，影響營養物質的吸收。另外，生豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，易滋生微生物。

　　所以，豆漿必須煮熟燒透。煮豆漿時，還必須將上浮的泡沫除凈，再以文火維持煮沸5分鐘左右，使其有害物質被徹底分解破壞，微生物被殺死。

　　問：對安全喝豆漿還有什么建議?

　　答：喝豆漿有七禁忌：忌喝未煮熟的豆漿;忌在豆漿里打生**;忌沖紅糖(紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞其營養成分);忌裝保溫瓶;忌喝超量;忌空腹飲豆漿;忌與藥物同飲。