蔬菜中一些物質能阻斷癌癥的發展，科學家在以往的研究中，提出了癌癥發生發展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌癥的種子;促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

　　實驗證明，在癌癥發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯遏制作用。

　　紅薯—結腸癌乳腺癌

　　紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。

　　甘藍類蔬菜—胃癌

　　甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對于人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。