南瓜的營養成分較全，營養價值也較高，在我國各地都有栽種。

　　現代營養學認為南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒、等礦物質及果膠、纖維素等。在三大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品;南瓜多糖能提高機體的免疫功能;南瓜中豐富的胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能;南瓜鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓;南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有**功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

　　嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用于氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

　　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量20-30克為宜。

　　南瓜的食用方法

　　1、南瓜粥 南瓜100克，大米50克，食鹽適量。南瓜去皮，洗凈切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加適量煮粥，待沸時放入南瓜，至粥熟時，入食鹽調味服食。每日1次，可補中益氣、解毒殺蟲，適用于脾胃虛弱、營養不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。

　　2、南瓜飯 大米500克，淘凈，加水煮至七八成熟時，濾起;大南瓜半個，削去皮，挖去瓤，切成塊，用油、鹽炒過后，即將過濾的大米倒于南瓜上，慢火蒸熟。蒸飯前宜加少量沸水，以免南瓜焦糊;若同時加入適量紅糖其味更美。可健脾益氣，適用于脾胃虛弱、營養不良等。

　　3、南瓜豬肝湯 南瓜、豬肝各250克，精鹽、味精、麻油各適量。先將南瓜去皮、瓤，洗凈切塊;豬肝洗凈切片;以上二物同人鍋中，加水毫升，煮至瓜爛肉熟，加入佐料調勻即成。此湯具有健脾養肝明目的功效，長期食之，對夜盲癥有一定治療效果。

　　4、南瓜湯 南瓜350克，洋蔥1個，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，面粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量。制法：⑴將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。⑵炒鍋上火，放入洋蔥末，南瓜片，肉湯，直至煮爛即可。⑶然后將鍋內湯汁濾入另一鍋內，把鍋重新置火上，加入牛奶煮開，將黃油和面粉攪拌均勻后，一點一點均勻放入，加入適量肉豆蔻、鹽、胡椒，起鍋盛入碗內，放上荷蘭芹末和鮮乳酪的泡沫，使其漂浮湯上即可。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。

　　5、綠豆南瓜湯 綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用;先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟后食鹽調味服食。可清熱解暑、利尿通淋，適用于夏日中暑煩渴、身熱尿赤、心悸、胸悶等，是夏日糖尿病人的理想飲料。

　　6、南瓜仙人掌湯 南瓜、仙人掌各250克，食鹽、味精適量。將南瓜洗凈切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火將適量燒沸后，放入仙人掌和南瓜煮湯，待熟后用適量鹽和味精調味，飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次，連食1個月，可降糖降脂，適用于糖尿病、高脂血癥。