近日，質監部門隨機抽檢了7種炒瓜子，結果件件檢出鋁成分。一時間，不少市民都對“炒瓜子”產生了疑慮。專家提醒，炒瓜子如果外殼光滑則存在含鋁風險，消費者應盡量選擇購買“原味”瓜子。同時，為了減少鋁的攝入量，建議盡量少吃膨化食品和油條、麻花等質地蓬松的油炸食品。

　　明礬滑石粉炒瓜子不讓用

　　瓜子中含鋁，可能是一些不法商販在炒制瓜子時添加了明礬等含鋁物質，用來干燥吸水。“任何炒貨保存都有一個時間性，炒貨內的油脂會隨著時間的推移而慢慢析出，從而導致炒貨的口感產生變化或其本身變質。”業內人士透露還有的瓜子被加入滑石粉，讓炒出的瓜子更加光滑好看。

　　理化分析測試中心主任劉清珺表示，明礬、滑石粉并未列入國家標準規定可用于瓜子的添加劑中。“《食品安國內家標準，食品添加劑使用標準》 (GB-)要求，明礬作為膨松劑和穩定劑，國家標準只準許用于豆制品、蝦片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6類食品。滑石粉則是一種食品工業用加工助劑，國家標準只讓其作為脫模劑、防粘劑用于糖果的加工工藝、發酵提取工藝。”

　　選購瓜子勿貪品相口味

　　明礬中主要的危險元素是鋁，鋁不是人體所需的微量元素，過量攝入鋁會引起神經系統的病變。“鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏松。此外，它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、老年性癡呆等癥狀。”優秀營養師顧中一告訴記者。

　　那么瓜子等炒貨該如何挑選和食用呢?顧中一建議，炒瓜子如果外殼光滑則可能存在含鋁風險，消費者盡量選原味的瓜子，少買花樣瓜子;少買散裝炒貨，多在信譽良好的商場選購正規、有一定規模的企業生產的帶有QS標志的產品。路邊售賣的散裝瓜子缺少產地、配料等產品說明，品質難保證，而且長時間與空氣接觸很可能存在細菌超標問題。而那些手感較滑、口味濃郁的瓜子未必好。原因是這種瓜子很可能添加了過多、或者根本不該出現在炒貨中的添加物。

　　同時，炒制過程中，一般附著于瓜子外殼上的添加劑較多，因此消費者吃瓜子時去掉殼再入口，比整顆吃進嘴里更安全。如果發現瓜子仁發黑變色或品嘗時有哈喇味、霉味，一定不要繼續食用。

　　避開風險少吃油炸膨化食品

　　不只是瓜子存在鋁風險，日常飲食生活中也存在過量攝入鋁的風險。根據一項我國居民膳食中鋁暴露評估調查顯示，按照世界衛生組織標準，每人每周鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2毫克，而監測發現我國人群中有30%多的個體超過了2毫克。

　　劉清珺告訴記者，日常食品中人體攝入鋁元素的途徑主要源于兩方面，一是食品添加劑，如膨化食品、粉絲、油條和添加化學發面劑的饅頭，以及加過強筋劑的面粉等;另一途徑就是通過家用廚具和食品包裝，如鋁鍋、鋁壺、鋁飯盒、鋁制易拉罐等。

　　過量攝入鋁會對身體造成危害，日常生活應該如何規避鋁攝入超標呢?顧中一建議，為了減少鋁的攝入量，不吃或少吃油條、油餅、麻花等質地蓬松或脆爽的油炸食品，不吃或少吃膨化食品;同時盡量不要選用鋁制的炊具。