青春期是人生成長和發(fā)育次快的時期，僅次于嬰兒期。這個時期個別差異大、活動特別多，為了生長發(fā)育和活動的需求，營養(yǎng)素的攝取特別重要，一般而言，女孩發(fā)育最快的時間約在十一～十四歲，男孩為十三～十六歲。青春期除了身高和體重快速增長外，身體的組成也產(chǎn)生改變，如男性(男性食品)的血液容量及肌肉增加，而女性(女性食品)的體脂肪也會增加。

　　這時期不論男女都將面臨荷爾蒙改變、生殖系統(tǒng)成熟、情緒不穩(wěn)等現(xiàn)象，最明顯的改變則是第二性征的出現(xiàn)。青春期的飲食行為：這個階段的男孩、女孩很在意自己的發(fā)育狀況，例如體重、體型、性發(fā)育、皮膚狀況、外貌等。

　　大部分的女孩較注意體重，希望擁有細長雙腿，細腰和豐胸(豐胸食品)。就因為怕胖，她們常拒食正餐，而只吃些空熱量食物。忙碌地上課、補習(xí)也常使他門早餐不吃或飲食習(xí)慣不正常。學(xué)校功課的壓力(壓力食品)和社交上不適應(yīng)，也會改變食物的攝取而導(dǎo)致飲食的不均衡。

　　青春期男孩希望有較多的肌肉，認為擁有較寬的上半身及較粗的手臂是力量的表征，拒絕一些保護性的食物例如牛奶，而崇尚快餐、抽煙、喝酒等?？觳秃^多的脂肪和鹽分容易埋下心血管疾病罹患機率，甜食和飲料攝取過高也易造成肥胖，所以教導(dǎo)青春期男女如何攝取均衡的營養(yǎng)是必須的。 青春期營養(yǎng)攝取建議：

　　為了使青春期男女正常的發(fā)育，其食物攝取需要考慮下列因素：
（１）青春期需要更多營養(yǎng)素來維持生長。
（２）男孩會發(fā)展更多的肌肉所以比女孩需要較多熱量。
（３）情緒壓力會影響青春期營養(yǎng)的需求。
（４）活動量多則熱量需求多?！C （一）熱量： 青春期的需要量．個別差異大 ，不只因生長時間速率不一， 運動(運動食品)量才是最大的影響因素，女孩常認為"瘦才是美"而限制食物的 攝取 ，造成營養(yǎng)不均衡。一般的建議量 ，男孩每天約需大卡，女孩約需～22OO大卡的熱量。 （二）糖類： 糖類對于喜好運動的青少年(少年食品)尤為重要，在肌肉大量活動而氧氣需要量最高時，糖類是最重要的熱量來源，適量攝取五谷(五谷食品)、根莖類可達到熱量的需求。（三）脂肪：一般對脂肪的攝取較無明確的建議，食物中的肉類、蛋豆類有油(油食品)脂，炒菜也會用到油脂，只要飲食均衡即可獲得適量的脂肪。（四）蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)： 　　蛋白質(zhì)可構(gòu)成與修補肌肉，也是血液及身體各部組織的基本物質(zhì)，而且可以形成抗體，青少年正值發(fā)育期，應(yīng)攝取足夠的蛋白質(zhì)以供生長，男孩每天約需5O～70公克，女孩每天約需50～60公克．為了提供適量的蛋白質(zhì)促進生長，飲食應(yīng)多選擇高生物價值蛋白質(zhì)，如:牛奶、蛋類、肉類……等。（五）礦物質(zhì)：青春期階段，骨骼中的礦物質(zhì)沉積量增加，所需礦物質(zhì)相對增加，為使骨骼能完全成長且維持正常的生理機能，其礦物質(zhì)的需要量很重要。鈣質(zhì)對于骨骼繼續(xù)生長及牙齒的形成非常重要，一般建議青春期女孩每天約需毫克，男孩約需800毫克。鈣(鈣食品)質(zhì)最主要來源是牛奶、乳酪、豆腐、小魚干等，很多因素會直接影響鈣質(zhì)的吸收與利用，如維生素Ｃ、維生素(維生素食品)Ｄ有利鈣質(zhì)吸收。 另外，鐵質(zhì)的需求量在青春期也明顯增加，在男孩方面，由于肌肉量和血液量的增加而使鐵質(zhì)的需求量增加；在女孩方面，月經(jīng)來潮會流失鐵質(zhì)，需大量鐵質(zhì)來平衡。男女的建議攝取量每天約需15毫克，鐵(鐵食品)質(zhì)的主要食物來源是肝臟、魚肉家禽及深色蔬菜(蔬菜食品)，維生素Ｃ有助于鐵質(zhì)的吸收。（六）維生素：青春期較易缺乏維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，可能與青春期男女的飲食習(xí)慣和食物選擇有關(guān)-維生素Ａ是正常骨骼及牙齒發(fā)育所必須，可多攝取深綠色或深黃色蔬菜水果(水果食品)，維生素Ｂ群大部分與熱量代謝有關(guān) ，青春期熱量需要增加，當(dāng)然維生素Ｂ群的需求量也增加。青春期的營養(yǎng)問題：（１）肥胖癥：青春期的肥胖問題常困擾許多青少年，有許多青春期男女在快速生長時期，積存了過多的脂肪，尤其那些持續(xù)進食過多，和在營養(yǎng)選擇上不均衡的人。有些肥胖者在成年后仍持續(xù)體重過重而影響健康(健康食品)。 肥胖的青少年除了生理代謝功能改變，血壓(血壓食品)、血脂肪、血糖(血糖食品)都較高，而肥胖所造成的形象改變與行動不便，常會造成心理壓力。每日均衡的飲食及適度的運動對健康很有幫助，而肥胖者須改善不良的飲食行為，尤其在睡前不可吃太多食物，多運動并適度控制飲食，有助于降低體脂肪的貯存量，改善肌肉的張力并降低慢性的罹患率。（２）缺鐵性貧血：青春期女孩是缺鐵性貧血易發(fā)生的族群，在成長過程中鐵質(zhì)需要量與肌肉群是相關(guān)的。青春期女孩因月經(jīng)周期流失的血液量，個別差異大，所以攝取含鐵質(zhì)豐富的食物是非常重要的。（３）長牙和齲齒： 　　恒齒通常在青春晚期發(fā)展完成 ，多攝取蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素Ａ、Ｃ、Ｄ有助于牙齒結(jié)構(gòu)完整，注意口腔衛(wèi)生，減少牙齒與甜食接觸時間及頻率，可預(yù)防齦齒的發(fā)生的機率。（４）抽煙、飲酒、藥物：青少年常為了表現(xiàn)成熟或某種原因而易沉溺于抽煙、飲酒的惡習(xí)中，影響整個健康狀況。抽湮將影響嗅覺及味覺，增加維生素Ｃ的需要量；而飲酒會干擾某些營養(yǎng)素的利用，提供多余熱量導(dǎo)致肥胖。所以避免抽煙、喝酒，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，攝取均衡的飲食是維護健康的較好方法。