山丹縣人民醫院始建于1949年,是一所集醫療、教學、科研、預防、急救、康復于一體的二級甲等綜合醫院和愛嬰醫院,擔負著全縣及周邊地區20余萬... [ 詳細 ]
川菜蜜汁山藥琢
時間:2012-11-15 16:30來源:求醫網
“蜜汁山藥球”系特色甜菜之一。山藥自古被視為補虛佳品,據(本草綱目)記載:山藥“補虛贏,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉,強陰..”種植山藥有300 多年的歷史,梅川區生產的一種山藥,其形如人的腳掌,表皮褐色,肉質有白色和淺黃色兩種,粉糯味甜,俗稱“腳板山藥”,用這種山藥制作此菜,色似檸檬,可口甜糯。
[主料輔料]
梅川山藥..750 克蜜桂花....50 克
豆沙....150 克白糖.....75 克
黑芝麻....25 克濕淀粉....75 克
瓜仁.....10 克熟豬油...750 克
蜜桔餅....20 克(約耗150 克)
蜂蜜.....25 克
[烹制方法]
1.山藥洗凈,煮熟去皮,用刀平壓成泥,盛入缽中,加濕淀粉拌勻。
2.黑芝麻炒熟,去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻,先搓成長條,然后揉成直徑2 厘米大小的甜餡。
3.將適量山藥泥掀平,包入餡心,形如湯元大小,即為山藥球生坯。
4.炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至八成熱,放入山藥球炸8 分鐘,邊炸,邊用勺推動,至球面呈粉白色時,用漏勺撈出。
5.炒鍋置旺火上,下入150 克,加蜂蜜、白糖燒沸,再移到中火上熬至稠濃,倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁,起鍋盛盤,撒上蜜桂花即成。
[工藝關鍵]
山藥泥中加少許湯圓粉,不但易于成型,而且口感軟糯。