肥胖的幼兒食譜中千萬(wàn)不要有高脂肪、高碳水化合物等。但因生長(zhǎng)發(fā)育需要，幼兒食譜中，蛋白質(zhì)每日不宜少于1-2克/千克體重。為減輕饑餓感可選用熱量少，體積大的食物，如蔬菜、豆類等。另外，維生素、礦物質(zhì)和新鮮水果也要補(bǔ)充。飲食宜清淡，菜中食鹽宜少為妥;少加酸、辣等調(diào)料，也宜于達(dá)到減肥目的。

　　1、菱角燜雞

　　配料：菱角250克，凈雞肉500克，精鹽、料酒、醬油各少許。

　　制法：將菱角去殼，大者切成兩半;雞肉洗凈，斬成小塊，放沸水鍋中焯一下取出，洗凈。鍋置火上，放入油燒熱，下雞塊煸炒，加入料酒、醬油、精鹽及適量清水燒沸，然后改用小火燜至5成熟時(shí)，再加入菱角，燜至熟爛即成。

　　功能：健脾和中，降脂化濕。本膳用菱角，含淀粉、磷、鈣等，有化濕健中之用;雞肉，蛋白質(zhì)較豐富，能溫中益氣。

　　2、素炒大白菜

　　配料：大白菜250克，胡蘿卜絲10克，植物油、精鹽、味精、姜絲各適量。

　　制法：將大白菜洗凈，切成5厘米方塊，待油鍋燒熱后，放入姜絲略煸炒，隨即把大白菜倒入，旺火炒至半熟，放入胡蘿卜絲、鹽，再略炒一會(huì)兒至熟，加少許味精調(diào)和，即可裝盤(pán)上桌。

　　功能：清熱利膈，減肥化濁。本膳用大白菜，含食物纖維及大量水分，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng);胡蘿卜，含胡蘿卜素、維生素C、維生素A等，能下氣和中，合而可利膈降濁。

　　3、干貝燒冬瓜

　　配料：冬瓜500克，水發(fā)干貝50克，蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒各適量。

　　制法：冬瓜去皮，洗凈，切長(zhǎng)條，用沸水氽后撈出，瀝干。鍋內(nèi)放油燒至6成熱時(shí)，下蔥段、姜片熗鍋，揀出，放入干貝煸炒，放湯燒沸，改用小火燒5分鐘，放入冬瓜塊燒熟，改旺火，放精鹽、味精、料酒調(diào)味，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

　　功能：利濕清熱，生津降脂。本膳用冬瓜，有豐富的維生素C、維生素B1及多種微量元素，能和五臟、滌腸胃、利尿消腫;干貝，含多種微量元素、蛋白質(zhì)。故本膳能利濕降脂。

　　4、凍豆腐燉排骨

　　配料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，油、料酒、鹽、味精、蔥花、姜絲適量。

　　制法：將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長(zhǎng)、2?5厘米寬、2?5厘米厚的塊;排骨洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)的塊，投入開(kāi)水鍋中焯去血沫，控去水分;西紅柿去蒂，洗凈，切成塊。鍋置火上，放入花生油，燒至7成熱，投入蔥花、姜絲，爆出香味，放入豬排骨塊，煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時(shí)，待排骨接近酥爛時(shí)，放入鹽、凍豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，沸2分鐘，出鍋，即成，可用以佐餐。

　　功能：益氣和中，健身減肥。本膳用豬排骨，含蛋白質(zhì)、鈣、磷及少量脂肪，能壯筋骨、益腎填髓;凍豆腐，含蛋白質(zhì)、氨基酸;番茄，含維生素C、維生素A、番茄素等，能生津消食，有降脂減肥的作用。

　　5、荷葉粥

　　配料：鮮荷葉1張(或干荷葉)，粳米50克，白糖適量。

　　制法：粳米，淘洗干凈;荷葉，洗凈。鍋置火上，放入水適量，放入粳米煮粥，煮時(shí)將荷葉蓋于粥上，煮熟即成。也可另將荷葉洗凈切碎，先煎取汁，另用一鍋煮粥，將汁調(diào)入粥內(nèi)。食用時(shí)，可加白糖于粥內(nèi)，隨時(shí)可食用。

　　功能：清香爽口，利濕減肥。本膳用荷葉，有分清別濁、解暑清熱之功，近來(lái)被作為降脂減肥的主要藥物;粳米，含碳水化合物、維生素B1、維生素B2等，有和胃安神之功。

　　飲料類

　　①山楂冰糖水。取生山楂10克，冰糖6克，煎水，常飲。

　　②海帶話梅水。選海帶50克，話梅8個(gè)，加清水400毫升，煮開(kāi)待溫，分次飲用。

　　③荷葉薏仁水。取鮮荷葉一張，生薏仁50克，加清水500毫升，煮水，分次飲用。

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