發物這個概念在民間由來已久，據傳，明太祖朱元璋登基后對功臣們大開殺戒，統帥徐達患有背瘡忌食鵝肉，朱元璋聽聞便賜鵝肉予他，徐達只好含恨食用后背瘡復發而亡。從這個故事不難看出發物在民眾傳說中是多么可怕，很多人從小就被長輩叮囑看病吃藥期間千萬不能碰那些發物，于是乎如今大到外科術后、小到微創美容，總有很多人對于營養師建議的多樣化均衡飲食有著重重顧慮。發物到底是什么?會影響傷口愈合嗎?

　　發物屬于傳統醫學的概念，現代營養學中并沒有與之準確相應的術語。簡單來說發物就是會誘“發”疾病的食物，在經典流傳版本中往往包括鵝肉、老母雞、羊肉、牛奶、**、螃蟹、蝦、豆制品、草魚、海帶、韭菜、香椿、香菜、香菇、辣椒、煙酒等等，甚至豬肉、糖都能在一些典籍中找到是發物的依據。曾有報道，一位癌癥術后患者聽說發物對病情不利，在收集了發物名單后每天只吃排骨湯、米飯、蘿卜、白菜、鹽和水，最終變得嚴重營養不良。

　　古人沒有食品科學、病理生理學、流行病學的手段，只能籠統地把在某些人出現不良反應之前吃過的食物通通歸結為發物以警示后人，甚至有可能純粹因為名稱犯諱。他們難以分析出事件與食物是否成因果關系、是否個人體質問題、是否因為食物不潔、是否因為加工失當…… 而如果從現代醫學的角度來解釋的話，“發”的癥狀類似于機體出現變態反應。首先，對于食物過敏的人，含有相應免疫原的食物無論生病與否都不該吃，也很少有人會在受傷后突然變得對牛羊肉過敏。其次，魚蝦在腐敗變質的情況下容易產生組胺等胺類物質，吃了這些不衛生的食物容易使人出現蕁麻疹等癥狀，而新鮮衛生也是餐飲行業任何時候都應遵循的原則。再有一些刺激性較強的食物如煙酒等等容易誘發炎癥反應，如果比較敏感的人平時就應該盡量少接觸。

　　到底這些發物會不會影響傷口愈合呢?傷口的愈合往往分為滲出、纖維組織形成、瘢痕收縮三個階段，其能否順利關鍵在于執行修復功能的成纖維細胞等等相關細胞是否能夠正常工作。而影響傷口愈合的局部因素包括感染情況、是否處置不當受壓缺血，全身因素包括年齡、蛋白質和鋅等微量元素的營養狀況、血糖、免疫力情況以及糖皮質激素、細胞毒性藥物的作用等等，尚無證據證明忌口能夠有助于傷口愈合。

　　總之，發物的定義較為模糊，不應作為一種食物的固有屬性，我們市場上常見的各類食物也早已經過了無數人的親身使用，其成分研究得較為透徹，只要了解自己的身體情況，注意烹調方法，沒必要為了沒有證據的傳統說法而因噎廢食。