關(guān)注年關(guān)餐桌安全

　　◎南方日報記者歷時一周,對惠州惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)一個非法臘肉加工窩點進(jìn)行暗訪,調(diào)查后發(fā)現(xiàn),在這個面積不到500平方米的非法加工窩點,近期每天至少有1噸問題臘肉流向市場。

　　◎倉庫有一臺真空包裝機(jī),包裝機(jī)四周擺放著等待打包的臘肉。除此之外,還有大量“姚氏臘肉”的標(biāo)簽和包裝袋。在這里,一塊塊臘肉放進(jìn)打包機(jī),僅僅20秒時間,搖身一變就成了經(jīng)過QS質(zhì)量安全認(rèn)證的品牌臘肉。

　　◎業(yè)內(nèi)人士報料說,混搭太正常了,很多批發(fā)市場都是這么干的。這是臘肉批發(fā)行業(yè)的“潛規(guī)則”。最保險的做法是,先申請一個**臘肉的某地總經(jīng)銷,自己印制包裝和質(zhì)檢標(biāo)簽,用于夾帶大量“私貨”,真假混合一起賣,一定安全不會出事；更有甚者,直接自己包裝,賣的全是問題臘肉。

　　垃圾遍地,污水橫流,掃把放在砧板上,腐爛發(fā)黑的豬肉浸泡在發(fā)臭的水池中……如此惡心的一幕不是出現(xiàn)在熒屏上,而是南方日報記者在惠州市惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)一個非法臘肉加工窩點暗訪時所拍攝的真實場景。

　　在臘味加工廠門口,一袋袋用大號蛇皮袋打包好的臘肉正在裝車,發(fā)往東莞、深圳等珠三角城市的農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場,經(jīng)過層層中轉(zhuǎn),最終擺上餐桌,吃進(jìn)腸胃。

　　南方日報記者歷時一周,對惠州這個非法臘肉加工窩點進(jìn)行暗訪,調(diào)查后發(fā)現(xiàn),在這個面積不到500平方米的非法加工窩點,近期每天至少有1噸問題臘肉流向市場。與此同時,另一個可怕的事實也被揭開———問題臘肉大搖大擺流入正規(guī)市場,經(jīng)過真空包裝后,年前非常暢銷。

　　臭豬肉熏制成問題臘肉

　　根據(jù)知情人士林飛(化名)的指引,這個非法臘肉加工廠位于惠州市惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)下圍村,距離廣惠高速公路汝湖出口不到1公里,除了裝卸豬肉的車輛進(jìn)出外,這個小四合院由圍墻、鐵門封閉與外界隔絕,廠里則在進(jìn)行問題豬肉加工熏制。

　　1月4日,記者以附近磚廠食堂要采購臘肉為由,敲開了這扇緊鎖的鐵門。院子里1輛面包車正在裝貨,這輛掛著東莞牌照的7座面包車至少裝了10袋臘肉,目測估計每袋約100公斤。除此之外,院子里擺放的兩排鐵架子也密密麻麻掛滿了臘肉。

　　記者觀察后發(fā)現(xiàn),這個窩點大致可按功能分為5個區(qū):進(jìn)門右側(cè)是分肉浸泡區(qū),7個大臭水池堆滿了發(fā)黑發(fā)臭的問題豬肉,還可以發(fā)現(xiàn)有蒼蠅趴在豬肉上,空氣中彌漫著腐爛發(fā)臭的味道；浸泡區(qū)有一扇門通往冷凍庫,也是由一把大鐵鎖把住,發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)動發(fā)出“轟隆隆”的響聲；與冷凍庫相對的是臘肉煙熏區(qū),有8個編號的小烤房,每個小烤房約有8—10個小煤爐；臘肉在烤房熏好后,運(yùn)往院內(nèi)的包裝區(qū)過秤和裝袋；老板和工人的吃住也在院子里,里面總共有8個人,一個操著湖南口音的男子自稱是老板。

　　知情人士林飛自稱,曾在這個工廠打過工,對窩點情況相當(dāng)熟悉,他描述了問題豬肉熏制臘肉的簡單過程———老板從外面聯(lián)系問題豬肉,大約三五元錢一斤,這些豬肉大多是病死的問題豬,送到窩點后用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天,然后涂上香精和色素,熏上一晚就可變成外表非常光亮的臘肉。

　　“條肉12塊,排骨10塊,豬腿9塊5。”工人告訴記者。但面對記者的突然來訪,老板顯得非常警惕,多次驅(qū)趕記者離開,要求看到食堂承包合同書后,生意才可以談下去。“我們這里一般人不敢進(jìn)來的。”

　　1月5日上午,南方日報記者隨同汝湖鎮(zhèn)執(zhí)法人員再次前往該窩點。汝湖鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,這是一個無證經(jīng)營的非法臘味加工窩點,未辦理食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　“低于市場價這么多,這些豬肉怎么來的?是不是問題豬肉和病死豬肉?”面對記者的提問,老板有些慌張:“問題可能有一點,但是應(yīng)該不是病死豬肉。”

　　“到底是不是病死豬肉?應(yīng)該不是還是一定不是?”面對記者的追問,老板尷尬地說,“應(yīng)該不是啦,至于一定不是,我就不敢保證了。”

　　而在農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心基因分析室主任樊福好博士看來,如此黑作坊熏烤出來的臘肉可能是“有毒臘肉”。

　　喬裝入市廉價打進(jìn)超市

　　1月4日,南方日報記者一路尾隨在黑窩點裝載臘肉的面包車,沿著高速公路來到東莞市大朗鎮(zhèn)信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城。

　　面包車最終把從惠州汝湖鎮(zhèn)運(yùn)來的臘肉卸在了貿(mào)易城臘味區(qū)橫六路35號的湖南姚氏臘味總經(jīng)銷的店里。記者上前詢問價格,和之前在汝湖鎮(zhèn)窩點的報價一致。看店的小伙子稱:“臘肉都是從湖南運(yùn)來的,是湖南**臘肉,已經(jīng)通過QS質(zhì)量安全認(rèn)證。”

　　隨后,記者看到店員將惠州運(yùn)送過來的臘肉拉往市場旁邊的一個小倉庫,在里面進(jìn)行再次包裝。在這個面積約50平方米的倉庫里,四處堆滿了臘肉,倉庫里同樣設(shè)置了一個冷庫。

　　倉庫還有一臺真空包裝機(jī),正在忙碌地工作。包裝機(jī)四周擺放著等待打包的臘肉。除此之外,還有大量“姚氏臘肉”的標(biāo)簽和包裝袋。在這里,一塊塊臘肉放進(jìn)打包機(jī),問題臘肉搖身一變,僅僅20秒時間,就變成了經(jīng)過QS質(zhì)量認(rèn)證的品牌臘肉。

　　隨后,南方日報記者在信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城臘味區(qū)看到,這里大概有100多家檔口,家家門口掛滿了臘肉、臘豬耳朵和排骨用于展示,前來采購臘味的人絡(luò)繹不絕,車輛裝貨卸貨,一片繁忙景象。

　　一個奇怪的現(xiàn)象是,這里的臘肉售價遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場平均價格。南方日報記者在廣州和東莞的多家超市看到,真空包裝的臘肉價格一般不低于28元/斤,而這里的臘肉每斤售價僅為12元左右。

　　1月5日下午,臘味區(qū)的店鋪發(fā)現(xiàn)記者在拍照,就匆匆關(guān)門,門口展示的臘肉剎那間無影無蹤。在臘味加工行業(yè)摸爬滾打七八年的林飛稱,對這里也相當(dāng)熟悉,“1斤新鮮肉都買不到,價格這么低,老板難道會虧本?問題豬肉(加工的)才可以賣得這么低。”林飛透露,“150多家臘味店,質(zhì)量過硬的沒幾家。”

　　根據(jù)公開資料顯示,位于東莞市大朗鎮(zhèn)的信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城總投資7億元,號稱華南地區(qū)規(guī)模**、功能最齊全、配套最完善的綜合性農(nóng)副產(chǎn)品交易市場,也是目前東莞市區(qū)單獨(dú)一家大型綜合農(nóng)批市場,入場經(jīng)營商家超過1400多家。

　　信立市場里的湖南姚氏臘味總經(jīng)銷工作人員面對記者質(zhì)問表示:“所賣的臘肉大多是從湖南配送過來品牌臘肉,只是偶爾夾帶點自己加工的(臘肉)。”

　　“混搭太正常了,掛羊頭賣狗肉,很多批發(fā)市場都是這么干的。”林飛說,這是臘肉批發(fā)行業(yè)的“潛規(guī)則”。最保險的做法是,先申請一個**臘肉的某地總經(jīng)銷,自己印制包裝和質(zhì)檢標(biāo)簽,用于夾帶大量“私貨”,真假混合一起賣,一定安全不會出事；更有甚者,直接自己包裝,賣的全是問題臘肉。

　　據(jù)汝湖黑窩點老板介紹,臘肉還送往深圳和惠州等地。林飛還透露,一到年關(guān),臘肉非常暢銷,有些臘肉甚至流入了超市。

　　為牟暴利黑窩點打而不死

　　批發(fā)市場和超市如何建立臘肉質(zhì)量的把關(guān)制度?信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城的一位管理人員在接受記者采訪時表示,市場平時對食品安全也有監(jiān)管,但“查了又開,我們?nèi)耸植粔?管不了那么多。”

　　“打一槍換一個地方,被查了也會卷土重來。”林飛待過的黑作坊曾有一年內(nèi)遭人舉報而被查處過三四次,但每次都是罰款了事,“執(zhí)法人員前腳剛走,熏烤爐馬上就生起了火。主要是利潤太大,老板一年輕松可賺上百萬元,**的工人**每月也可以拿到三四千元。”

　　像林飛這樣的熟工,老板愿意開出十萬八萬的年薪,盡管從事這個行業(yè)已經(jīng)七八年,但良心不安的他毅然決定離開。

　　據(jù)知情人士透露,問題豬肉加工臘味的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟。在上游,有專門低價提供病死豬肉的商販,黑加工窩點的老板為了降低成本,往往還會配置冷庫在夏天進(jìn)行囤貨。“天氣熱,病死豬更多,價格略低,甚至3元(一斤)都能買到。”

　　問題豬肉購買后,黑加工窩點就會購買廉價的亞硝酸鹽,將分割好的豬肉進(jìn)行浸泡,一兩天后涂上顏料進(jìn)行熏烤,然后打包流入市場終端。“亞硝酸鹽很便宜的,20多塊錢可以買100斤,對人體是有毒的。”

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授柳春紅接受采訪時稱,由于亞硝酸鹽具有咸味而且價格便宜,常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品。小作坊、小加工廠在肉制品加工過程中使用亞硝酸鹽過量的情況比較多,很有可能誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥。

　　“一般來說,病死豬肉加工成臘肉,一般都會熏得很干,這樣才不容易露出馬腳,正常情況一般是1斤鮮肉熏7兩,1斤病死豬肉只敢熏半斤左右。”林飛說,“按照每斤4塊的進(jìn)價,每斤12塊賣出,每斤可以賺2塊錢。主要是操作簡單,量做得多,一天至少加工三四千斤臘肉,還是相當(dāng)賺錢的。”

　　來自湖南的林飛幼時非常喜歡吃媽媽熏制的臘肉,香辣可口。但他和問題臘肉打交道七八年后,已經(jīng)不敢伸筷子去碰餐館里的臘肉,即使過年在餐桌上看到自家熏制的臘肉,想想也會覺得反胃,毫無胃口。

　　問題臘肉加工流程

　　1.老板從外面聯(lián)系問題豬肉,大約三五元錢一斤,這些豬肉大多來自病死豬。

　　2.到窩點后,問題豬肉用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天,然后涂上香精和色素。

　　3.熏上一晚,這些豬肉就可變成外表非常光亮的臘肉。