誘人的美食使生活多姿多彩，然而當我們面對這“一頓不吃餓得慌”的生命之源時，一旦方法不當或選擇錯誤就很可能把癌癥招上門來。

　　一方面，一些不健康的食物是癌癥的直接誘因。天津市腫瘤醫(yī)院消化腫瘤內(nèi)科主任巴一教授、復旦大學腫瘤醫(yī)院大腸癌診治中心主任蔡三軍教授等專家向《生命時報》記者介紹說。

　　首先，蔬菜水果等膳食纖維補充不足，紅肉吃得太多已成為現(xiàn)代人餐桌上的常態(tài)。“但蛋白質(zhì)、脂肪的分解產(chǎn)物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用于腸黏膜的時間又長，因此更易誘發(fā)癌變。”巴一說。結腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發(fā)生都和此有關。其次，變質(zhì)、霉變食物中所含的黃曲霉素等代謝物都可能致癌。調(diào)查顯示，糧、油、食品受黃曲霉素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率會高;飲用水受污染的地區(qū)，因為水中含有藍綠藻毒素、腐植酸等物質(zhì)，胃癌、鼻咽癌等癌癥的風險也較高。對剩菜剩飯也不能掉以輕心。大連營養(yǎng)學會常務理事王興國介紹，蔬菜儲存太久，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量更高。再次，吃得太咸，也可能帶來問題。據(jù)日本厚生勞動省指出，日本人胃癌高發(fā)，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。而腌制食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚字掳Ｗ詈螅澄镌谘具^程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中的苯并芘等物質(zhì)都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍首”。

　　另一方面，更令人想不到的是，一些錯誤的吃飯習慣事實上也是癌癥作亂的“禍源”所在。

　　吃得太多、暴飲暴食：雖然在飯量上，絕大多數(shù)人都知道“每頓八分飽”有益健康，但一日三餐都胡吃海塞者還是大有人在。毫無節(jié)制的飲食使人的胃、腸等消化系統(tǒng)時時處于緊張的工作狀態(tài)，各內(nèi)臟器官也被超負荷利用而無法保養(yǎng)。更有甚者，近日，在日本東京發(fā)表的一研究成果指出，男性吃得太飽，會造成遏制細胞癌化遺傳因子活動能力降低，增加患癌的風險。研究人員調(diào)查了一些男性的飲食習慣，發(fā)現(xiàn)“每頓都吃得很飽”的人和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。

　　巴一教授同時強調(diào)，暴飲暴食的同時如果還酗酒、吸煙，那更是給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關。

　　吃得太燙：飲食進入胃腸，口腔和食管是必經(jīng)之路。而“高溫”飲食接觸消化道、口腔黏膜會使其上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等，如果反復受到不良刺激，就可能誘發(fā)癌癥。因此，習慣于吃燙飯，喝熱飲的人口腔、食管患癌的風險高