祖國醫學認為胡蘿卜性甘平， 歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效，具有重要的價值。近代研究發現，胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，對促進嬰幼兒的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。胡蘿卜還含有一些膳食纖維，除具有增加腸胃蠕動的作用外，還被廣泛用于防治高血壓及癌癥的輔助食物。

　　此外胡蘿卜還含有較多的維生素C、BB2等營養素。正上由于上述帝些獨特之外， 胡蘿卜又被譽為“大從人參”。

　　在嬰兒喂養上， 胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個月開始， 便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素， 另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應新的食物， 為今后順利過渡到成人膳食析好基礎。 與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些， 但還是要經過除根、除皮、，清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此， 做出一份滿意的胡蘿卜泥并不不件容易的事。

　　市場上現出售含胡蘿卜素的營養米粉， 嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿卜泥的麻煩， 以能吸收到多種營養。