每100克牛奶就含有水87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克，可供熱量69千卡。

　　組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，所以牛奶中的蛋白質是全蛋白，且消化率高達98%。

　　乳脂肪是高質量的脂肪，品質較好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

　　牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣。

同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類較好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。

　　與 許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低。100克牛奶中含有13毫克膽固醇，而同質量的瘦肉含有77毫克膽固醇。值得一提的是，牛奶中某些成分還能遏制肝臟制造膽固醇的數量，所以牛奶還有降低膽固醇的作用。

　　除了這些常見的營養物質，牛奶中含有一些特殊的營養物質，使得牛奶具有更多的功能。

　　CLA：預防腫瘤

　　牛奶含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

　　牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

　　苯甲二氮萆：鎮靜安神

　　意大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可遏制神經興奮的成分。 牛奶中含有苯甲二氮萆一類的有鎮靜安神作用的物質，具有顯著的安神功效。當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

　　牛磺酸：健腦更聰明

　　牛磺酸主要存于哺乳類動物乳汁如牛奶、人奶及膽汁中。牛磺酸能促進腦和神經細胞發育，是大腦含量最多的游離氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生長因子，它能誘發細胞產生新的遺傳物質和促進細胞的增殖，增進大腦的功能，調節激素的釋放、提高腦細胞的活性，增強人的記憶力。在腦和神經系統中它是一個傳遞因子，又是神經細胞活性的調節因子。牛磺酸對胎兒、嬰幼兒中樞神經系統和視網膜的發育有重要的作用。若缺乏牛磺酸，嬰幼兒會出現智力發育遲緩，影響神經系統的正常發育。

　　除了牛磺酸，牛奶還含有碘、鋅、錳、卵磷脂、尼克酸、維生素B、維生素B6、維生素B12、葉酸等有益于神經系統運動的營養物質。所以不論嬰幼兒、青少年、成年人、老年人，特別是知識分子、腦力勞動者都要堅持每天喝250克以上的新鮮牛奶，使腦和神經系統更加健康、人更聰明。

　　年我國人均奶類占有量僅為25.59公斤，是世界平均水平的四分之一。在我國農村，人均奶類占有量只有兩公斤，僅及城市的十分之一。我國加大牛奶飲用的宣傳力度，通過這幾年的輿論宣傳牛奶的營養價值已經得到了消費者的普遍認可。年國內營養學會受衛生部委托修訂并發布了《居民膳食指南》。新版《指南》明確建議居民每人每天飲奶300克或相當量的乳制品，這一數字是上一版膳食指南()中每人每天飲奶推薦量的3倍!