吃素的動機，每個人都不同;有的是為了宗教上的信仰，有更多的人則是為了身體健康而吃素!但是吃素就無法均衡攝取養分，這不就有違飲食健康的原則嗎?那又怎么說吃素的人會比較健康呢!

　　吃素倒底對健康好不好?答案是肯定的，但天底下倒底沒有十全十美的事，從營養學的觀點來看，吃素必然會少吃進不少的營養素，對於某些身體較差的人來說，缺少這些養分可能會對健康造成很大的影響。

　　【吃素有什么好處】

　　1.素食者吸收的油脂較少，不容易發生血管硬化的現象，對於老年人來說，更可以減少高血壓的困擾。

　　2.許多研究皆指出纖維是緩癌因素之一，許多患大腸癌和胃癌的人，就和和少吃蔬菜有很大的關系;以蔬菜中含有的胡蘿卜素來說，胡蘿卜素在人體內很容易轉變成維生素A，可以管制細胞分裂，并有助維持免疫系統，而健全的免疫系統就是緩癌較好的“利器”。

　　3.低油脂、低熱量的飲食，讓素食者較不容易發胖，但要注意別用太多的油脂烹煮，否則還是會把熱量吃進去!

　　4.素食者因為少吃蛋白質的關系，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患有骨質疏松癥。

　　此外，不易生糖尿病、低膽固醇、排便順暢等，也都是吃素的好處。

　　【吃素有什么不好?】

　　1.吃素會影響小孩的發育。很多家庭因為家長吃素的關系，連帶的讓孩子也跟著吃素，但是對於發育中的孩子來說，吃素無法提供成長足夠的養分，因此較好不要讓孩子吃素。

　　2.易缺乏維生素D;維生素D很難在食物中攝取的到，尤其是素食中幾乎沒有含有維生素D的食物!

　　3.吃素的人雖然容易留住鈣質，還是會因為不吃奶制品而缺乏鈣質。

　　此外，吃素的人因為飲食受限的關系，容易缺鐵質、鋅、維生素B2等必需的養分。

　　吃素好倒底是好還是不好呢?這是因人而異的，健康的人可以放心的吃素養生，但身體較虛弱的人，就要考慮吃素所缺乏的營養是否會對身體造成更大的傷害!