食物中毒的原因很多，主要可以分為以下幾類：

　　餐飲不衛(wèi)生：

　　引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染，據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品占優(yōu)位，其次有變質(zhì)禽肉，病死畜肉以及魚，奶，剩飯等。

　　食用有毒生物：

　　食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒，動物性中毒食品主要有兩種;將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng);在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒，近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

　　食用霉變食物：

　　真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒，中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素，真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

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