引起食物中毒的的原因多樣化，具體如下介紹：

　　食用有毒植物：

　　主要有3種：①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油，大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯，苦杏仁等;③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜，發芽馬鈴薯，未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒，一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起，最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒，毒蘑菇中毒，木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇，馬鈴薯，曼陀羅，銀杏，苦杏仁，桐油等，植物性中毒多數沒有**療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

　　誤食有毒化學物質：

　　主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品;②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑，營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒;③因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒，食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒，化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間，食用量有關，一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現，剩余食品，嘔吐物，血和尿等樣品中可測出有關化學毒物，在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

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