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到市場咋樣選購雞
時間:2012-11-28 09:48來源:求醫網
市場雞檔,有籠養雞、走地雞、家養雞等。有活的、殺好的,殺好的又分成只,各部位的,質量、部位不同,價格也不同,隨意選購。
家養雞,零星飼養數量少,價格比走地雞貴,而走地雞是散養雞,價格要比籠養雞貴。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚,最重要是看、觸摸雞爪跟部繭的硬度,有活動,走路多的爪繭就硬大,家養雞、走地雞屬于這一種,這樣的雞肉吃起來香甜潤滑、有韌性彈性。
怎樣選殺好的雞呢?活雞被宰后,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血,血呈暗紅色,就可能是死后屠宰的雞。摸、聞辨新鮮,如果雞肉外層微干,不發黏、不沾手,用手指壓后會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。如果有時間建議買現場宰殺的活雞。
買活雞,別挑肉太多的。挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。 (彭源松)
在吃法上:
講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞,生孩子坐月子建議買走地雞、家雞,還要選剛進入青春期的母雞。