是世界上最早釀酒的國家之一，酒文化是中華民族飲食文化的重要組成部分。隨著農業文明的出現，谷物釀酒取代了天然果酒。從考古發掘出的許多釀酒和飲酒器具中可以推知，大約在年前的龍山文化早期，我們的祖先就已經開始了谷物釀酒。

　　人類最初的飲酒行為雖然不能稱為飲酒養生，卻與養生保健、防病治病有密切的聯系。一般認為，最初的酒是人類采集的野生水果在存放的時候條件適宜自然發酵而成。由于許多野生水果具有醫療用途，所以酒在最初可以稱得上是天然的“耀酒”，對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時的人們雖然從飲酒得到了養生的益處，但他們并沒有明確的養生目的。

　　飲酒養生主要有以下幾個大的原則：

　　飲量適度，少飲有益，多飲有害。根據個人的酒量悠著點喝，不要嗜酒。飯吃得太飽對身體都沒有好處，喝酒就更不要喝太多了。嚴重醉酒可導致急性酒精中毒。長期大量飲酒還可以導致酒精肝，因為人喝下的需要肝臟進行分解。

　　飲酒一定要根據自己的年齡、性別、身體素質、工作性質、氣候、環境、所患病癥等因素，選擇適宜的酒類。根據中醫理論，飲酒養生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內有寒氣、有痹阻瘀滯者。耀酒則隨所用耀物的不同而具有不同的性能，因而不可一概用之。有意耀酒養生者建議在醫生的指導下作選擇。注意不要經常喝烈性的白酒。一個體重60公斤的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。紅葡萄酒有延緩衰老、預防心腦血管病、美容養顏、防癌等功效，但也不可飲用過量，以每天1至2杯為佳。

　　耀酒的飲用要有規律，任何養生方法的實踐都要持之以恒，堅持才可受益。大醫學家孫思邈就說：“凡服耀酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得耀力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。”

　　飲酒時間上一般認為不可夜飲。《本草綱目》認為：“人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。”飲酒溫度上，有人主張冷飲，認為酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。有人主張溫飲，清人徐文弼曾說：酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺、”“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，可根據個體情況的不同而區別對象。

　　不要空腹飲酒，酒后不能喝茶，中醫認為酒后飲茶傷腎，易患痰飲水腫等病。喝酒的時候下酒菜也有講究，胡蘿卜、熏臘食品、燒烤等都不適合做下酒菜。