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杭州市第一人民醫(yī)院

  杭州市第一人民醫(yī)院創(chuàng)建于1923年5月29日,1989年在省內(nèi)首批通過三甲評(píng)審,經(jīng)過90年的不斷發(fā)展,醫(yī)院現(xiàn)已成為杭州地區(qū)融醫(yī)療、教學(xué)、科... [ 詳細(xì) ]

  • 【類型】三級(jí)甲等 / 綜合醫(yī)院
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  • 【網(wǎng)址】www.hz-hospital.com
  • 【地址】杭州市浣紗路261號(hào)

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  端午節(jié)門診工作安排

  各位病友:

  2013年端午節(jié)我院放假一天:6月12日(周三)。當(dāng)日內(nèi)科、外科、婦科、兒科等主要科室門診開放,全院專家門診部分停診一天。其他時(shí)間正常上班。

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少吃反式脂肪酸

時(shí)間:2013-02-25 16:50來源:求醫(yī)網(wǎng)

  少吃反式脂肪酸

  1.反式脂肪酸是怎么回事?

  我們吃的食用植物油大多數(shù)在常溫下呈液態(tài),儲(chǔ)存時(shí)間如果較長(zhǎng)就容易被空氣中的氧氣所氧化而變質(zhì)。20世紀(jì)初起,科學(xué)家相繼找到一系列方法,將食用植物油在高溫等條件下氫化,形成一類叫氫化植物油的物質(zhì)。氫化植物油在常溫下成固態(tài),不易氧化變性,耐儲(chǔ)存、方便運(yùn)輸,而且容易塑形(比奶油更容易給蛋糕裱花)、容易在面包等食物上涂抹,口感也比較好。人們當(dāng)時(shí)認(rèn)為氫化植物油為避免攝入過多動(dòng)物脂肪對(duì)健康造成的危害提供了一個(gè)很好的手段,因此在大半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里,氫化植物油曾廣受歡迎。

  屬于氫化植物油產(chǎn)品的常見名稱有:人造黃油、植物奶油、植物黃油、植物脂肪、人造奶油、植脂末、起酥油、麥淇淋等,某些咖啡伴侶也是氫化植物油。氫化植物油所含的不飽和脂肪酸其分子結(jié)構(gòu)為反式脂肪酸。食物在煎炸、烘焙過程中也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸;牛羊等反芻動(dòng)物的肉、乳制品也含少量反式脂肪酸。

  近30年來越來越多的研究證實(shí),大多數(shù)反式脂肪酸對(duì)人的健康具有多方面潛在的危害(除了“共軛亞油酸”是例外),有學(xué)者認(rèn)為甚至,反式脂肪酸的危害更甚于“油膩膩”的肥肉、內(nèi)臟、豬油、牛油、羊油等。越來越多的人選擇盡量避開含有反式脂肪酸的食物。

  2.反式脂肪酸的主要危害:

  影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

  易導(dǎo)致血栓形成

  促進(jìn)動(dòng)脈硬化,增加心臟病危險(xiǎn)

  損害記憶力,與阿爾采默氏病有關(guān)

  影響男性生育能力,引起婦女不孕

  容易發(fā)胖

  促進(jìn)Ⅱ型糖尿病發(fā)生發(fā)展

  影響青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收

  與某些癌癥有關(guān)

  使人易怒、攻擊性強(qiáng),并且影響智力發(fā)育

  3.含反式脂肪酸的食品主要有:

  a.煎炸類食品:一些高溫煎炸的速食面、油酥餅、炸薯片(條)、炸雞塊等。

  b.烘烤類食品:使用了起酥油的餅干、薄脆餅、蛋糕、蛋撻、泡芙、巧克力派、蛋黃派等。

  c.方便食品:某些早餐谷物(如某些麥片產(chǎn)品)、方便湯料等。

  d.飲料、糖果、調(diào)味醬:某些品種的咖啡伴侶、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生醬、沙拉醬等。

  e.目前市面的很多珍珠奶茶是用奶精、色素、糖、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及水制成。其中的糖、水、木薯粉算得上是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),合法的食用色素及食用香精也基本無(wú)妨;問題是所謂的奶精,其主要成分是氫化植物油,含有反式脂肪酸。

  反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期、緩慢而潛移默化起作用的。大家不要經(jīng)常攝食大量的反式脂肪酸,但對(duì)少量攝入不必過于擔(dān)憂。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過日均能量的1%,而我國(guó)目前年消費(fèi)萬(wàn)噸左右的食物油中,氫化植物油約占10萬(wàn)噸,氫化油植物消費(fèi)比例約為1/230,不算多。

  4.減少攝入反式脂肪酸的方法:

  ①注意選擇橄欖油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等不含反式脂肪酸的烹調(diào)用油,不少科學(xué)家推薦優(yōu)選橄欖油。

  ②炒菜時(shí)起油鍋不要太燙,別讓油“冒煙”,少吃煎炸、燒烤食物,宜蒸、煮、拌,盡量不要炸、烘、烤。

  ③養(yǎng)成習(xí)慣注意查看到食品包裝上是否標(biāo)有內(nèi)含——?dú)浠参镉汀⒅参锲鹚钟汀⑷嗽炷?黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、精煉植物油等名詞,少吃含有上述物質(zhì)的加工食品、甜食、餅干、糕點(diǎn)等。

  ④每天總脂肪熱量的攝取不要超過一天飲食熱量的30%。

  ⑤攝取食物的種類應(yīng)多樣化,多吃蔬菜和水果,以減低風(fēng)險(xiǎn)。

  此外,除了吃的問題,還要注意養(yǎng)成有益于健康的其他生活習(xí)慣。

如果您有關(guān)于“少吃反式脂肪酸”的問題,點(diǎn)擊這里

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