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嘉峪關市第一人民醫院

        嘉峪關市第一人民醫院建于1970年，位于嘉峪關市市中心主干道，是一所集醫療、科研、教學、預防... [ 詳細 ]
  • 【類型】三級乙等 / 綜合醫院
  • 【電話】0937-6225553
  • 【網址】www.jygsyy.com
  • 【地址】甘肅省嘉峪關市新華中路26號

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　活雞現殺現烹味道美

時間：2012-11-01 10:35來源：求醫網

　雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，**有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。

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