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嘉峪關市第一人民醫院

        嘉峪關市第一人民醫院建于1970年,位于嘉峪關市市中心主干道,是一所集醫療、科研、教學、預防... [ 詳細 ]
  • 【類型】三級乙等 / 綜合醫院
  • 【電話】0937-6225553
  • 【網址】www.jygsyy.com
  • 【地址】甘肅省嘉峪關市新華中路26號

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 活雞現殺現烹味道美

時間:2012-11-01 10:35來源:求醫網

 雞肉纖維短,容易消化,但活殺的雞雖然其生化水平被破壞,但其肌體組織還在活動,如果馬上烹調,雞肉蛋白質受熱,就會發生變性凝固,水分從肌肉中析出,肉就變得粗糙。所以,必須有一個僵化的過程,將殺后的雞放一段時間,使其肌體中的各種酶起催化作用,讓雞的組織發生自溶和水解,這時候再烹調,口感才好。

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