癌癥研究運動》(Cancer Research Campaign)雜志報道：“3/4的癌癥是可以預(yù)防的，但是只有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌癥的發(fā)生”。

說到這可怕的癌癥，流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，近幾年來，隨著科技發(fā)展，人民生活水平越來越高，癌癥的發(fā)病率卻也隨之水漲船高， 據(jù)統(tǒng)計,2000年全球共有惡性腫瘤患者1000萬，其中男性530萬，女性470萬;因惡性腫瘤死亡者高達(dá)620萬，占總死亡人數(shù)的12%，在發(fā)達(dá)國家這一數(shù)字可達(dá)25% 。在發(fā)展國內(nèi)家，由于城市化進(jìn)程的加快，飲食習(xí)慣及與之密切相關(guān)的腫瘤的發(fā)生均將逐漸轉(zhuǎn)變成經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的類型。如果這一趨向得不到改善，預(yù)期到2020年，全球每年新發(fā)癌癥病例將達(dá)1500萬;腫瘤病人總數(shù)，在發(fā)展國內(nèi)家將增長73%，而發(fā)達(dá)國家增長29%。那么，我們不難推斷，在經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)、生活水平日漸提高的國內(nèi)，今后將會有越來越多的癌癥發(fā)生，越來越多的生命被癌癥吞噬。

而對于引發(fā)癌癥的原因，醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為，現(xiàn)代社會物質(zhì)生活充足，但精神壓力也空前沉重，尤其對于生活在城市中的人們，生存壓力、工作壓力、就業(yè)競爭、人際交往等等一系列問題，往往引發(fā)身心疾病。餐桌上加工精細(xì)、漂亮的食物越來越多，但天然、新鮮、完整的食物卻越來越少;環(huán)境污染物越來越多，未被污染的環(huán)境卻越來越少;人們每天在家里、辦公室、汽車當(dāng)中度過的時間越來越多，去戶外呼吸新鮮空氣、接觸大自然的時間卻越來越少……這些因素都直接或者間接的給我們的身體帶來了種種風(fēng)險。另一方面，作為時刻與周圍環(huán)境發(fā)生密切接觸的人們普遍缺乏相關(guān)的知識，沒有防病的意識，身體出現(xiàn)早期癥狀，卻不加注意，往往一發(fā)現(xiàn)已是中晚期，錯過了治療的較好時期。

英國的健康和營養(yǎng)領(lǐng)域優(yōu)秀專家帕特里克.霍爾福德在其著作《營養(yǎng)圣經(jīng)》，這一已被翻譯成13種文字并在25個國家出版的暢銷書籍中提到：人類對整體化學(xué)環(huán)境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌癥的主要原因。英國的優(yōu)秀醫(yī)學(xué)家理查德.多爾的研究表明，90%的癌癥是由于環(huán)境因素引起的。伴隨著人類社會的發(fā)展，人們發(fā)明了1000萬種新的化學(xué)物質(zhì)，然后再毫不在意地把他們施放到環(huán)境中去，然而我們的飲食和生活方式卻將我們完全暴露于這些化學(xué)物質(zhì)中，而這些物質(zhì)當(dāng)中有許多是致癌物。帕特里克.霍爾福德把人類的這種行為稱為自掘墳?zāi)埂?/p>

當(dāng)然，面對這些危險因素，我們不能坐以待斃。值得我們慶幸的是科學(xué)的飲食可以將癌癥的風(fēng)險降低40%，這是世界癌癥研究基金會(WCRF)在總結(jié)了5000份有關(guān)飲食和癌癥關(guān)系的研究報告后得出的結(jié)論。《癌癥研究運動》(Cancer Research Campaign)雜志報道：“3/4的癌癥是可以預(yù)防的，但是只有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌癥的發(fā)生。”同時，美國69位倍受尊敬和有卓越成就的醫(yī)學(xué)科學(xué)家一致認(rèn)同，在過去10年里，5000萬美國人死于癌癥，而且有越來越多的證據(jù)表明，有相當(dāng)比例的死亡都是可以避免的。

如果您打算從飲食開始預(yù)防癌癥，那么多花點功夫來關(guān)注那些具有防癌作用的抗氧化劑：維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒等，這些抗氧化劑的防癌作用在10年前就已經(jīng)得到證實，然而遺憾的是很少有人真正的在飲食當(dāng)中去實踐。

血液中高水平的維生素A(視黃醇)可以減少癌癥發(fā)生的風(fēng)險。近期的研究表明，維生素A的兩個代謝產(chǎn)物，13-順式視黃酸和反式視黃酸都是強緩癌劑。而β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，他同樣也具有緩癌作用。在日本一項對26.5人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生有高度相關(guān)性。

[FS:PAGE];對于維生素C的緩癌作用，諾貝爾獎獲得者萊納斯.鮑林和癌癥研究專家伊旺.喀麥隆在20世紀(jì)60年代首次論證了維生素C驚人的緩癌特性。他們給那些癌癥晚期的患者每天服用10g維生素C,結(jié)果表明，這些病人比那些未服用維生素C的病人多活了4倍的時間。作為抗氧化劑，維生素C可以消除一些引發(fā)癌癥的物質(zhì)，例如亞硝胺。而維生素E同樣也具備一定的抗氧化作用，與維生素C不同之處在于它是脂溶性維生素，大量存在于未精煉的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食物當(dāng)中。

硒是公認(rèn)的緩癌元素，我國的貴州省東部地區(qū)是世界上肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)之一，而調(diào)查研究表明，硒的低攝入量與肝癌風(fēng)險有很強的相關(guān)性。此后，研究人員進(jìn)行了一項大規(guī)模的硒營養(yǎng)研究，讓整個村莊的2萬人服用了添加硒補充劑的食鹽，在后來的幾年里，乙型肝炎和肝癌的發(fā)病率有了明顯的降低。

而這些緩癌營養(yǎng)素如果能夠共同攝入，將會起到非常好的協(xié)同作用，緩癌效果比單獨攝入某種緩癌營養(yǎng)素要好得多。此外，帕特里克.霍爾福德還建議我們多吃下列緩癌食品：

1、水果和蔬菜是緩癌食品之首。他們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26.5人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風(fēng)險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結(jié)果。而β-胡蘿卜素大量的存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。

2、大量食用大蒜也能避免癌癥的發(fā)生。1989年我國的一項調(diào)查曾表明，在那些烹調(diào)中大量使用大蒜的地區(qū)胃癌的發(fā)生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。

3、大豆可以降低乳腺癌的發(fā)生。在國內(nèi)和日本，將豆制品作為大部分蛋白質(zhì)來源的婦女的乳腺癌發(fā)生率較低，這一結(jié)果已在動物實驗中得到證實。

4、酸奶可以遏制直腸癌的發(fā)生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減慢直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。經(jīng)常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當(dāng)鈣的攝入量每天增加2000毫克時，直腸中不正常的細(xì)胞分化速度也會減慢。當(dāng)然，喝脫脂酸奶更好。

5、芝麻和葵花籽富含硒、維生素E、鈣和鋅。每天吃一湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在較好的狀態(tài)下。