青菜和乳腺癌——聽起來好像是風馬牛不相及的。可是最新研究報告顯示，青菜可能是預防乳腺癌的重要食品。

不知從何時開始，乳腺癌成為了中年婦女中令人恐怖的詞匯，其發病率上升之高速令人咋舌。優秀紅樓影人陳曉旭因此而辭世給眾多女性朋友敲響了警鐘。在20年前，人們幾乎對這種可怕的疾病毫不了解，那時，它的幽靈只游蕩于歐美發達國家。于是，女人當中有種種傳言，有關乳腺癌與食物。有人說，喝牛奶導致乳腺癌。有人說，肉蛋奶中的激素導致乳腺癌。也有人說，添加劑導致乳腺癌。可惜，這些說法都缺乏充足的科學證據。

比較可信的是，運動不足、太少、動物性食物過多，都和乳腺癌發生有正相關聯。而最新的研究結果暗示，攝入綠葉蔬菜太少，也可能是危險的來源之一。

在Malmo Diet and Cancer Cohort這項大型研究當中發現，葉酸的攝入量高，則乳腺癌發病率會顯著降低。在九年半的時間當中，研究者跟蹤名50歲以上的婦女，記錄她們的乳癌發病情況。結果發現，葉酸攝入量最高的20%女性，患上乳腺癌的風險只有最低組的56%。研究者早已知道，葉酸會降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而有利于心臟病和帕金森氏病等疾病的預防;近年來，人們還發現，葉酸攝入量較高，則腸癌等多種消化系統癌癥和胰腺癌的發病率也較低。這次調查結果，為葉酸的健康作用又增添了一個砝碼。

那么，膳食中的葉酸來自哪里呢?顧名思義，葉酸是綠葉蔬菜當中含量極其豐富的一類營養成分，通常，越是深綠色的葉菜，葉酸的含量越呈豐富。菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、茼蒿等，都是上好的葉酸來源。此外，黑豆、黃豆、花生、堅果等食品也含有不少葉酸。但是提醒一下，菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

目前，我國婦女中的乳腺癌發病越來越早，一些30歲以下的婦女也有發病報告。所以，無論年齡如何，從現在做起，每天吃上300克深綠色葉菜，加上其它食品中的含量，就能基本保證葉酸的充足，降低乳癌的風險。吃下這300克深綠葉菜，對健康的作用可不僅限于帶來充足的葉酸。它能帶來6毫克的β胡蘿卜素和60毫克維生素C，還能提供幫助強健骨骼的600微克維生素K、600毫克鉀和300毫克鎂，以及對心臟病、白內障和視網膜黃斑變性預防有益的大量葉黃素。

如此價廉物美的神奇綠葉菜就擺在眼前，女性朋友們，何樂而不吃呢?