據《重慶晚報》報道，在一些食用中，亞硝酸鹽等“燒烤作料”大量出售，源源不斷被送進市民口中。據銷售人員介紹，在燒烤過程中使用的作料高達十多種，部分作料甚至還是制造催淚彈的原料。雖然國家允許食品中少量使用添加劑，但不宜多食。專家提醒，食客碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉，一定要小心。

　　西安營養學會秘書長王勇健：近來由于我國層出不窮的食品安全問題，使人們一提到食品添加劑就害怕，好像只要是含有食品添加劑的產品就等于含了毒，不能吃。其實如果是國家允許一定量添加的，在不頻繁食用的情況下，這些添加劑的安全性是有保證的。但如果是非法添加劑，肯定就會有問題。

　　一個經驗是，過分、不正常的、奇怪的香味、顏色等都提示可能會有非法添加劑的使用。吃燒烤時不要過分追求感官、口感、香味等的刺激，天然食物的味道是清香的，不一定濃烈。

　　醫院營養科陸青松：肉在燒烤過程中本身就會產生一些致癌物質，而且一些原料來源就成問題。很多商販為了掩蓋原料的異味，會放入很多的香料，或者用一些國家禁止的化學原料做香料。建議消費者購買燒烤時盡量選擇正規的店鋪建議不吃。