有關(guān)研究人員解釋說，黃綠色蔬菜中大量含有的胡蘿卜素具有預(yù)防肝癌的作用，而水果中富含的維生素C能促進(jìn)肌體對(duì)鐵的吸收。過多攝入鐵會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)乙肝和丙肝等肝炎患者而言，會(huì)增加其患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此研究人員建議，特別是感染肝炎的人在要多食蔬菜的同時(shí)要控制維生素C的攝取量。對(duì)肝病病人有益的蔬菜很多，下面列舉部分，以備選用。

　　苦瓜 在所有瓜果菜蔬中，惟一有顯著苦味的就是苦瓜，但是苦瓜的苦味卻不使人討厭，吃后有一種獨(dú)特的涼爽、舒適的感覺;而且苦瓜從不把苦味傳給其他食物，用苦瓜炒魚燜肉，魚和肉是絲毫不沾苦味的，故而人們美其名日“君子菜”。苦瓜內(nèi)含有一種活性蛋白質(zhì)，有緩癌作用，將這種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞。由于苦瓜有增進(jìn)食欲、清熱止渴作用，故十分適宜于有低熱口干的肝病、肝癌患者食用。

　　茄子 印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種無毒的物質(zhì)，用于治療某些癌癥，取得一定效果。這種物質(zhì)現(xiàn)已確認(rèn)為龍葵堿，實(shí)驗(yàn)證明有抑癌作用。肝癌患者發(fā)熱，或在化療、放療后出現(xiàn)低熱，口干、咽燥、小便黃赤、大便干結(jié)等熱象時(shí)，十分適宜食用茄子。大蒜屬百合科植物，性溫，味辛辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

　　空心菜 又名蕹菜，性平，味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

　　薺菜 為十字花科植物，性平，味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機(jī)鹽。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可縮短凝血時(shí)間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血者。

　　卷心菜 即圓白菜、甘藍(lán)，性平，味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿卜素、維生素E。卷心菜生用對(duì)胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

　　蘑菇 種類較多，包括菜蘑、口蘑、香菇等，性平，味甘，含多糖類、維生素類、蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等。實(shí)驗(yàn)證明其多糖有調(diào)節(jié)免疫、緩腫瘤作用，肝病病人宜常食用之。

　　木耳 有黑色與白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖，可益胃養(yǎng)血，具有滋養(yǎng)作用。

　　胡蘿卜 性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，亦含揮發(fā)油。本品富有營養(yǎng)、健胃消食，生熟均可食。可提高肝病病人維生素A水平，間接預(yù)防癌變的發(fā)生。

　　西紅柿 茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

　　冬瓜 性微寒，味甘，含蛋白質(zhì)、維生素、腺嘌呤、煙酸。瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫，化痰止咳;瓜肉可清熱止渴，并可解魚蟹毒。

　　黃瓜 性寒，味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質(zhì)。其細(xì)纖維具有促進(jìn)腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以遏制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。

　　以上所列幾種蔬菜是人們生活中常用、富含營養(yǎng)物質(zhì)，且對(duì)肝癌病人大有裨益的，可常食用之。

　　有關(guān)研究表明，吸煙、飲酒可使腫瘤的發(fā)病率增高，推測(cè)與肝的癌前病變有關(guān)。煙與酒從中醫(yī)理論看均屬辛辣濕熱之品，而肝炎多因濕熱疫毒所致，若吸煙飲酒則可進(jìn)一步增熱助濕，加重病情。所以，肝病病人應(yīng)戒煙酒。

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