有關研究人員解釋說，黃綠色蔬菜中大量含有的胡蘿卜素具有預防肝癌的作用，而水果中富含的維生素C能促進肌體對鐵的吸收。過多攝入鐵會加重肝臟負擔，特別是對乙肝和丙肝等肝炎患者而言，會增加其患肝癌的風險。因此研究人員建議，特別是感染肝炎的人在要多食蔬菜的同時要控制維生素C的攝取量。對肝病病人有益的蔬菜很多，下面列舉部分，以備選用。

　　苦瓜 在所有瓜果菜蔬中，惟一有顯著苦味的就是苦瓜，但是苦瓜的苦味卻不使人討厭，吃后有一種獨特的涼爽、舒適的感覺;而且苦瓜從不把苦味傳給其他食物，用苦瓜炒魚燜肉，魚和肉是絲毫不沾苦味的，故而人們美其名日“君子菜”。苦瓜內含有一種活性蛋白質，有緩癌作用，將這種蛋白質注射到患癌的老鼠體內，能促使老鼠體內的免疫細胞殺滅癌細胞。由于苦瓜有增進食欲、清熱止渴作用，故十分適宜于有低熱口干的肝病、肝癌患者食用。

　　茄子 印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種無毒的物質，用于治療某些癌癥，取得一定效果。這種物質現已確認為龍葵堿，實驗證明有抑癌作用。肝癌患者發熱，或在化療、放療后出現低熱，口干、咽燥、小便黃赤、大便干結等熱象時，十分適宜食用茄子。大蒜屬百合科植物，性溫，味辛辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

　　空心菜 又名蕹菜，性平，味甘，含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

　　薺菜 為十字花科植物，性平，味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明可縮短凝血時間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血者。

　　卷心菜 即圓白菜、甘藍，性平，味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿卜素、維生素E。卷心菜生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

　　蘑菇 種類較多，包括菜蘑、口蘑、香菇等，性平，味甘，含多糖類、維生素類、蛋白質、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、緩腫瘤作用，肝病病人宜常食用之。

　　木耳 有黑色與白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖，可益胃養血，具有滋養作用。

　　胡蘿卜 性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，亦含揮發油。本品富有營養、健胃消食，生熟均可食。可提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生。

　　西紅柿 茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

　　冬瓜 性微寒，味甘，含蛋白質、維生素、腺嘌呤、煙酸。瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫，化痰止咳;瓜肉可清熱止渴，并可解魚蟹毒。

　　黃瓜 性寒，味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以遏制糖類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。

　　以上所列幾種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質，且對肝癌病人大有裨益的，可常食用之。

　　有關研究表明，吸煙、飲酒可使腫瘤的發病率增高，推測與肝的癌前病變有關。煙與酒從中醫理論看均屬辛辣濕熱之品，而肝炎多因濕熱疫毒所致，若吸煙飲酒則可進一步增熱助濕，加重病情。所以，肝病病人應戒煙酒。

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